越南雞肉河粉 清爽無負擔

2020-09-28
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【達人上菜】飯菜舖子 吳志杰老師
今天要介紹的是越南雞肉河粉,以往一般對於越南河粉的印象都是豬肉、牛肉及海鮮居多,高湯多以豬骨熬製,今天教大家的是以雞骨及雞肉熬煮的版本,選用雞肉除了低卡低脂外,炎熱的夏日吃起來也較為清爽無負擔。

菜名:
越氏雞肉河粉

烹調用具:
鍋寶304不鏽鋼多用途鍋
https://bit.ly/3edwIZg

食材:
越南河粉1包、豆芽菜300g、十八養場去骨鷄胸1包、香菜3棵、蔥2根 、九層塔40g、檸檬1顆、油蔥酥3大匙、白胡椒粉適量

高湯:
十八養場鷄高湯一包、十八養場鷄翅1包、洋蔥1/2顆、薑一塊(30g)、紅蔥頭40g、小茴香籽2小匙、丁香3顆、肉桂2片、八角2顆、甘草5片、水2000cc

調味料:
魚露、糖

做法:
1. 越南河粉先泡水軟化,去骨鷄胸切片,摘下葉子,梗切細段,蔥切蔥花,檸檬切小塊備用。
2. 將高湯料中的辛香料,用香料袋裝好,再與其他食材放一起入鍋加入2000cc的水,開大火,待水滾後轉小火燜煮30分鐘再倒入魚露與糖即為鷄高湯。
3. 越南河粉先泡水軟化,準備一鍋熱水,放下河粉、豆芽菜、鷄胸肉片燙熟後放入碗中,再擺上香菜、蔥花、九層塔、油蔥酥後,淋上鷄高湯,灑上胡椒粉,食用時擠上檸檬汁即可。
小秘訣:
選用雞翅部位,是因為煮久也不會柴,可以保持軟嫩的口感。

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