【氣炸紅燒獅子頭】飯菜舖子 吳志杰老師
逢年過節、團聚上館子的熱門菜色－紅燒獅子頭，這道看似複雜的功夫菜，吳老師簡單利用氣炸烤箱的特性取代原有的油炸定型，不僅操作上簡單，也不用擔心攝取的油量太多，最後再以瓦斯加熱燉煮，利用鍋具間不同特性的搭配快速上菜。
烹調用具：
鍋寶12L氣炸烤箱 → https://bit.ly/2YaAFYK
鍋寶鑄造大理石不沾鍋→https://bit.ly/3oh8u4Z

食材：
豬絞肉600公克(粗顆粒) 、白菜1/2顆 、葱末3根量 、薑末少許 、米香少許

調味料1：
水70ml、 醬油3大匙、鹽巴1/4小匙、糖1大匙、胡椒粉1/4小匙、香油1大匙、太白粉1大匙

調味料2：醬油1大匙、冰糖1小匙

做法：
1 絞肉用粗切細斬的方式剁成有黏性的肉泥，加入調味料1(香油除外)順時鐘方向生筋，再加入蔥末、薑末，拌均後加入米香與香油，靜置備用。
2 將做法1的絞肉分成8份，整圓入氣炸烤箱，以180度氣炸6分鐘讓外表有一層焦香的硬皮，取出靜置。
3 利用鍋中餘油，炒香蒜末，放入做法2的肉團子(水要淹過)，加水，加入調味料2，待水開在肉團子上蓋上大白菜轉小火燒1·5～2小時，即可裝盤食用。

貼心小建議：
可在剩下的湯汁中放入切塊白菜略滾30分鐘，搭配獅子頭一起食用，更多層次風味。