【花雕雞】飯菜鋪子 吳志杰老師
這一道在冬天的時候很受歡迎的一道，先吃乾炒的花雕雞，等吃得差不多，可以再加入雞高湯變化成花雕雞火鍋，大家會覺得在家做起來有一點難度，跟著吳老師做其實一點都不難，簡單就能完成暖呼呼的湯品。

✨烹調器具

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[鍋寶]薔薇不沾湯鍋
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食材
十八養場帶骨切塊雞腿1包、十八養場雞高湯1包、青椒1/2顆、紅椒1/2顆、蔥3根(蔥白、蔥綠分開切段)、薑片5片、芹菜1棵(切段)、香菜1棵(切段)、蛤蜊300公克

醃肉料：
醬油1大匙、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4小匙

調味料：
醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1/2大匙、花雕酒1/4瓶、鹽適量

做法：
1 雞腿切塊加上醃肉料略醃下鍋炒至表面金黃上色盛盤待用。
2 利用鍋內餘油炒香蔥白與薑片至香味溢出即放入做法1雞肉及調味料拌勻待湯汁滾沸轉中小火略燒待雞肉熟透即轉大火收汁。
3 另備一鍋放入蛤蜊，加少許酒加蓋燜煮至蛤蜊開口放入收汁後的雞肉，加上青紅椒與芹菜段，再蓋回蓋子，淋入1大匙花雕酒，再煮30秒即可離火，食用時開蓋放上香菜即可上桌。
4 雞肉吃完後可以加入雞高湯，調入些許鹽，放入肉片、青菜、火鍋料，再淋上少許花雕酒，就是一鍋香氣十足的火鍋。也可利用此湯底放入麵條，而變成花雕雞麵！