提拉米蘇Tiramisu

2024-03-08
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【簡單料理輕鬆做】提拉米蘇
超簡單無生蛋版的提拉米蘇教學來囉
作法超簡單!
快來實現提拉米蘇自由吧!
PS:無生蛋版指得是乳酪餡材料中無放入生蛋

✨烹調器具:[鍋寶]數位萬用氣炸烤箱22L
優惠專區:按此進入

食材:
1.手指餅乾:低筋麵粉60g、糖粉適量
蛋黃糊:蛋黃40g、糖25g、鹽0.3g
蛋白霜:蛋白80g、糖45g
2.乳酪餡:馬斯卡彭乳酪500g、鮮奶油200g、糖30g
3.咖啡酒:黑咖啡100g、白蘭地10g
4.防潮可可粉 適量

做法:
1.將低筋麵粉過篩備用。
2.製作蛋黃糊:碗內加入蛋黃、糖與鹽,將蛋黃攪打至泛白。
3.製作蛋白霜:取另一碗加入蛋白,攪打至大氣泡狀時,分三次加入糖,將到蛋白打發至濕性偏乾性發泡,提起時如鷹嘴狀即可。
4.製作麵糊:取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,以切拌的方式混合均勻,再將蛋黃糊與蛋白霜混合後,加入麵粉持續切拌均勻。
5.將麵糊裝入擠花袋中,在烤盤上擠出稍小於成品容器大小的麵糊(共8片),表面撒上糖粉。
6.氣炸烤箱先以160度/10分鐘預熱,預熱完畢後,將麵糊送進烤箱,選上下火模式160℃/10分鐘烘烤,行程結束後將餅乾取出放涼備用。
7.乳酪餡製作:馬斯卡彭乳酪用刮刀稍微拌軟,加入鮮奶油、糖拌勻。
8.將黑咖啡與白蘭地拌勻。
9.將手指餅乾放入成品容器底層,用湯匙將咖啡酒液沾濕手指餅乾。
10.放入乳酪餡,再加上中間層手指餅乾,一樣用咖啡酒液沾濕。
11.再次放入乳酪餡,大致抹平表面,冷藏保存,食用前撒上防潮可可粉。

小撇步
1.分次融合不同質地材料,可加快相融速度
2.白蘭地可提升提拉米蘇的香氣,也可不加

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