卡士達蘋果派

2024-07-03
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鍋寶好食光達人上菜】
卡滋卡滋~這麼酥脆的派皮有吃過嗎!?
手把手教學!
教你做出完美多層次派皮
搭配飽滿雙重內餡:卡士達+蘋果
一口咬下超滿足!甜點控一定要學起來

✨烹調器具:
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食材:
1. 派皮:高筋麵粉135g、低筋麵粉135g、無鹽奶油170g、冷水135g、鹽2g
2. 卡士達餡:牛奶350g、蛋黃80g、糖60g、香草籽適量、低筋麵粉20g
3. 蘋果餡:蘋果2顆(去皮去籽約450g)、檸檬汁15g、糖60g、水10g、無鹽奶油30g

做法:
[派皮]
1. 麵粉與鹽先混拌均勻,再放入切小塊的奶油混合均勻,使奶油表面沾滿麵粉。
2. 續加入水使之成團(保留奶油塊),整形成長方形後,用保鮮膜包裹並冷藏鬆弛30分。
3. 麵糰擀成的長方形麵皮(長寬比=3:1),進行三摺疊2回後(第二回要轉90度進行),包裹後冷藏鬆弛30分。
4. 重複進行三摺疊2回後,包裹後冷藏鬆弛30分。
5. 將派皮擀成厚度在0.3~0.5公分,寬度需大於派盤直徑,而長度約為派盤直徑的2倍寬。
6. 取派皮一半鋪入烤模中,填入卡士達餡及蘋果餡。
7. 另一半派皮切成細長條編織於表面,剪除多餘派皮,將上下麵皮壓緊後邊緣收摺起來。
8. 表面抹上蛋液,送入預熱過的氣炸烤箱,選擇「上下火模式」200℃烘烤45~50分鐘。

[卡士達餡]
9. 蛋黃加入糖、麵粉拌勻後備用。
10. 牛奶加入香草籽煮至微滾冒煙後離火備用。
11. 蛋黃糊邊攪拌邊加入牛奶至混合均勻。
12. 將蛋奶液倒回鍋中,邊加熱邊攪拌至濃稠後離火備用。

[蘋果餡]
13. 蘋果切塊備用。
14. 糖加水煮至焦糖色。
15. 續加入蘋果、奶油、檸檬汁煮至收汁後,離火冷卻備用。

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