蒜味赤肉羹

2024-11-01
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【鍋寶好食光達人上菜】
經典台式小吃:蒜味赤肉羹
加入蒜末和蒜酥,湯底濃郁有層次
肉羹選用里肌中段,肉質更軟嫩
用泡熟的方式烹煮,肉羹熟度剛好不乾柴
讓人想一嚐再嚐的台式美味,快來學~

✨烹調器具:
[鍋寶]Minttu鑄造不沾鍋系列
優惠專區:按此進入

食材:里肌中段600g、筍絲40g、雞蛋2顆、蝦米25g、蒜末35g、香菜適量、大白菜1/4顆、白蘿蔔半條、乾香菇5朵、黑木耳5朵、柴魚片6g 、蒜頭酥30g、蓮藕粉20g、植物油適量

調味料:素蠔油6g、烏醋1匙、香油1小匙

赤肉羹醃料:米酒10ml、味醂20ml、蛋白1顆、五香粉1g、素蠔油6g、蓮藕粉35g、白胡椒粉1g

做法:
1. 里肌中段逆紋切1指寬,用刀背拍鬆,加醃料拌勻後備用
2. 準備微沸騰熱水(冒小泡泡),放入肉條浸泡約5分鐘後撈起備用。
3. 鍋中加油,爆香乾香菇、蝦米、蒜末。
4. 續加入筍絲、黑木耳、白蘿蔔、大白菜。
5. 再加入燙肉水,蓋鍋蓋煮滾約15分鐘。
6. 開蓋加入素蠔油、柴魚片、蒜頭酥、香油、烏醋、蛋液,並勾薄芡。
7. 最後加入肉羹、香菜完成。

小撇步:
1. 以泡熟的方式處理肉羹,讓肉質軟嫩不乾柴。
2. 蒜頭炒過可去辛辣並增添湯頭甜味。
3. 柴魚能增加湯頭的鮮味。
4. 蓮藕粉勾芡,湯冷不易水解。

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