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定溫料理(舒肥/低溫熟成)時間溫度參考【IH智能定溫電子鍋】

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2018-01-05
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定溫料理(舒肥/低溫熟成)時間溫度

鍋寶IH智能定溫電子鍋可以設定的時間溫度範圍是30-99℃、10分鐘-24小時,能勝任大部分的定溫/舒肥/低溫熟成料理。您可以參考網路上的舒肥食譜,為自己想吃的料理設定最適合的時間和溫度。

沙朗牛排105-s.jpg

網路上的舒肥食譜百百種,但您手上買到的肉品、食材厚度、大小可能和食譜寫的不盡相同,如何判斷「要定溫多久?」

M70A5232.jpg

拿捏定溫料理的時間,只要把握一個原則--「不低於建議時間」即可。因為定溫料理不太會有「過頭」的疑慮,溫度固定,熟度也就固定,影響的只是食材的口感而已(越久越軟,可能失去食材原始的美味口感)。舉例而言,要製作厚度3公分的定溫/舒肥牛排,建議時間溫度為55℃、3小時,若只定溫1個小時就取出煎烤,除了可能不達殺菌標準之外,也可能達不到最佳口感。

那麼您可能會問,超過建議時間可以嗎?其實稍微超過建議時間並無妨。例如建議時間為3個小時,您設定舒肥3個半小時,也是OK的。開始定溫料理之後,您可以先去做自己的事情,時間到了再回來拿食材。但鍋寶IH智能定溫電子鍋於定溫料理完成後,就會停止鍋內的定溫設定,亦即將會慢慢降至室溫,為了享受食材最新鮮的美味,建議還是盡快進行烹飪的下一個步驟比較好。

M70A5115.jpg

鍋寶IH智能定溫電子鍋的定溫程序結束之後,除了持續的嗶嗶聲提醒之外,螢幕會顯示「已完成了多久」,例如完成了1分鐘,螢幕將顯示F001,方便您掌控時間。


牛排

厚度

建議溫度

建議時間

2cm

55℃

2小時

3cm

55℃

3小時

4cm

55℃

3.5小時

★以上表格皆為無骨牛排的建議時間溫度,若要烹飪帶骨牛排,請依厚度定溫4-8小時不等。(至少要4小時)


點擊以下圖文,看鍋寶好食光食譜完整步驟

【沙朗牛排佐海鹽】《點此看完整步驟》

沙朗牛排103-s.jpg

【帶骨牛排佐照燒醬】《點此看完整步驟》

牛小排左照燒104-s.jpg

其他參考料理

參考料理

建議溫度

建議時間

舒肥鮭魚

50℃

40分鐘

鮮嫩雞胸肉

61℃

1小時30分鐘

紹興醉雞

68℃

2小時

叉燒肉(梅花豬肉)

68℃

5小時

白斬雞

72℃

2小時

油封鴨腿

80℃

3小時

豬肋排

84℃

5小時

蒸蛋

84℃

1小時

 

點擊以下圖文,看鍋寶好食光食譜完整步驟

【鮭魚佐海鹽】《點此看完整步驟》

鮭魚佐海鹽101-s.jpg

【鮮嫩雞胸肉】《點此看完整步驟》

鮮嫩雞胸肉100-s.jpg

【紹興醉雞】《點此看完整步驟》

紹興醉雞103-s.jpg

【日式叉燒】《點此看完整步驟》

叉燒 105-s.jpg

【白斬雞】《點此看完整步驟》

白斬雞100-s.jpg

【油封鴨腿】《點此看完整步驟》

油封鴨腿106-s.jpg

【美式豬肋排】《點此看完整步驟》

美式豬肋排 100-s.jpg

【蒸蛋】《點此看完整步驟》

蒸蛋100-s.jpg


了解更多>>


【定溫料理是什麼?】

【真空法/排氣法及器具介紹篇】

【定溫料理操作教學】

【定溫料理功能的延伸用途】

【IH智能定溫電子鍋常見Q&A】

【鍋寶IH智能定溫電子鍋】→ 玫瑰金X絲緞銀 獨享優惠(點此購買)!! 


食譜BN.jpg

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