定溫料理可以做什麼？

遠超乎您的想像！

鍋寶創新研發IH智能定溫電子鍋，要將定溫料理從「舒肥」的概念再延伸。

除了饕客熟知的「舒肥/低溫熟成料理」（例如牛排、鴨腿等），

低溫30-40℃還可以解凍食材、發酵麵團，

甚或是利用定溫科技，搭配蒸架和水，在鍋內進行定溫蒸煮/烤，設定84℃可以製作滑順蒸蛋、烤布蕾等料理，

從30-99℃，超過15種用途，等你來發掘！

有了專利定溫科技，鍋寶把「控溫」變簡單！

舒肥／低溫熟成牛排

以往舒肥（Sous Vide）的定義，是將食材真空包裝，以低於100℃的低溫隔水（或蒸氣等其他介質）加熱。但鍋寶基於更多人對「美味」的追求，將需要真空處理的舒肥作業，擴展成為鍋寶IH智能定溫電子鍋的「定溫料理」模式，不需真空，也能製作完美的低溫熟成牛排。

建議選用家中隨手可得的耐熱袋+長尾夾，將要定溫的牛排裝袋，盡量排除空氣後，放入水中，以3公分厚的牛排為例，以定溫料理模式設定55℃/3hr，讓牛排在鍋內均勻熟成，最後大火燒炙，即可獲得米其林星級美味。 詳細做法請看【定溫(舒肥/低溫熟成)牛排操作教學】。

（即使不必抽真空，也建議要盡量把空氣排出的原因是，讓牛排隔水加熱時，不受袋內多餘空氣阻隔，熟成更均勻。）

食材解凍

鍋寶團隊實際測試，定溫料理模式也可以作解凍用途，請參考以下步驟操作。

1.請將食材上的包裝完全卸除，放入一耐熱瓷盤。

2.於內鍋加入3杯水。

3.放入蒸架。

4.將裝有食材的瓷盤放在蒸架上。

5.蓋上鍋蓋（定溫料理感溫棒不用放下）。

6.輕按任一鍵開機，按【定溫】鍵，選擇【定溫料理】模式，按【+】【-】鍵，調整時間、溫度，長按【開始】鍵。

（以250g食材為例，請設定40℃/50min，請依食材大小自行斟酌增減。）

7.待行程結束，鍋身發出嗶嗶提示音，螢幕顯示「F000」，即可開蓋取出食材。

★解凍後的牛排有血水是正常現象，製作定溫料理前請將牛排稍微擦乾再裝袋。

解凍注意事項

• 食材從冷凍庫拿出來請立刻解凍。

• 解凍時內鍋請放入3杯水。

• 食材冷凍時盡量攤平放置，或切成較薄的形狀（約3cm內為佳），不要疊放，更有利於解凍。

• 食材請依每次使用量分裝，每次取用一袋，更利於解凍。

• 建議勿直接裝袋入水解凍，水可能會進入袋中，影響食物鮮度，請依食材解凍步驟操作。

發酵麵團（含烤麵包步驟）

材料：高筋麵粉300公克、糖2大匙、鹽1/2小匙、乾酵母1/2小匙、牛奶190公克（此為測試過，鍋寶IH智能定溫電子鍋內鍋所能容納的麵團份量）

工具：直徑約16公分的容器、烘焙紙、水350ml

做法：

1. 取一大碗，放入麵粉，並分三處放入糖、鹽、乾酵母。

2. 於步驟1放入牛奶混合均勻，揉成團。

3. 另取一容器鋪上烘焙紙，再放入麵團。（此處取用之示範容器為鍋寶電鍋附贈之3人分內鍋）

4. 於IH內鍋放入約350ml的水，再直接放入步驟3。

5. 放下感溫棒，確認蓋上鍋蓋時，感溫棒會從容器旁邊浸入水中，而不是抵住麵團。

6. 按任一鍵開機，按【定溫】鍵選取定溫模式，按＋－設定溫度時間，溫度35℃、時間1小時30分鐘，長按【開始】鍵。

7.時間到後，確認麵團為2倍大，取出並拍出空氣，整形後再次放入容器內。

★上圖為發酵前和發酵後的麵團比較示意圖。

7. 將步驟6放回IH內鍋，再以定溫35℃，時間90分鐘，第二次發酵至2倍大。

8. 以上下火210度預熱烤箱，烤15分鐘。

定溫蒸煮／定溫蒸烤

鍋寶IH智能定溫電子鍋首創在電子鍋內設置日本感溫器，以定溫料理感溫棒的形式，精準偵測鍋內溫度。

搭配蒸架的定溫蒸煮/烤功能，由於定溫熟成的介質由水改為蒸氣，定溫料理感溫棒不用放下，也能偵測！（蒸氣遇熱上升後，感溫棒內建之日本感溫器即可準確測溫）

固定溫度的蒸氣在鍋內360度循環，將蛋液等需要低溫緩滿熟成的食材完美蒸煮/烤，就能做出完美、滑順表面的蒸蛋、烤布蕾。

【蒸蛋】《點此看完整步驟》

【烤布蕾】《點此看完整步驟》

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【定溫料理是什麼?】

【定溫料理溫度／時間參考篇】

【真空法/排氣法及器具介紹篇】

【定溫料理操作教學】

【IH智能定溫電子鍋常見Q&A】

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