精工慢熬美味燉湯【IH智能定溫電子鍋】
IH智能定溫電子鍋 智慧科技精工慢熬美味燉湯
台灣人餐桌上最常見的湯品,非雞湯莫屬,雞湯可以調理感冒、補氣血,熱熱喝不但暖胃,也凝聚了一家人的心!但要燉出清澈而濃郁的湯頭可不簡單,燉湯要長時間小火慢熬才好喝,若使用瓦斯爐,得持續看顧火候,時刻不離爐火,不但勞心勞力,還不能妥善利用時間。用鍋寶IH智能定溫電子鍋,精選【燉湯】功能,省去看顧的工夫,只要把握以下美味秘訣,食材全部放入後,美味一鍵完成!
↓ ↓ ↓ 珍珠干貝鮮菇雞湯,集合海陸各式鮮美食材,利用鍋寶IH智能定溫電子鍋的精密【燉湯】程序,將食材鮮美都逼出來融入湯頭內。
↓ ↓ ↓ 【燉湯】程序不僅能熬燉湯品,滷燉其他食材也是入味保證!紅白蘿蔔燒牛腩,在【燉湯】程序煮沸後,利用97-98℃穩定溫度精工慢熬,將紅燒口味完全熬進牛腩裡,多吃三碗飯!
肉品先汆燙,去血水去腥!
以肉類為主食材的湯品,建議先汆燙再燉煮。而且汆燙也是有學問的!如果冷鍋冷水直接放肉,肉和水一起從生煮到熟,肉的營養恐怕會嚴重流失。建議先把水煮滾再下鍋,肉只要燙過就可以撈起,幫助去除肉品表面的血漬和黏液,也能把肉腥味除掉。
↓ ↓ ↓ 汆燙可以幫助湯品更清澈。
大火煮滾,小火熬!
完美的燉湯「湯清而味濃」,要到達這種境界,最大的關鍵是火候和時間。先以大火煮沸大約10分鐘後,轉由小火慢煨,這樣可使食材的鮮香完全釋放,使湯鮮醇味美。而且這個過程最好不要掀鍋蓋,免得「跑氣」,對鮮味可是極大損失!
↓ ↓ ↓ 掌握火候和時間,就等於掌握了燉湯的美味元素,有時有些食材不需要太早放入--例如蛤蜊,則也可以選擇在湯品完成前10分鐘再放,可保蛤蜊鮮味。
調味的學問
最簡單的調味,就是放鹽,但是鹽放多放少、什麼時候放,都有學問在。就味覺和營養學的角度而言,鹽和調味料一定要在湯品燉好之後再放!放了調味料後轉大火滾幾分鐘就停火,且記住不掀鍋蓋,所調之味將全部融於湯頭中。如果太早放鹽,鹽分與肉類一起煮得太久,會發生化學反應,不但湯頭味道不夠,肉也會因為蛋白質被鎖定了,而燉不爛。
↓ ↓ ↓ 米酒或鹽這類調味品,建議最後放。
入鍋的中藥材要先清洗
燉補湯品加上中藥材,補中益氣的功效倍增,但中藥材大多經過曬乾程序,難免沾染風沙、灰塵,入鍋前一定要用冷水將表面沖淨,但短暫沖洗就好,免得將一些水溶性的營養給沖走了。
IH智能定溫電子鍋,輕鬆燉出味濃又清澈的湯品!
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