想要維持年輕，跟「糖化」說NO！

老化是人們不可抗拒之自然現象，內在因素是年紀的增長、遺傳、疾病，外在因素包含空汙、紫外線曝曬、熬夜、壓力、抽菸等，近幾年來發現，飲食當中的「糖化終產物」是加速皮膚老化的推手之一！

什麼是糖化終產物？

「糖化終產物」Advanced glycation end products (AGEs)是加速皮膚老化、膠原蛋白流失、黑色素沉澱的推手，女性朋友終其一生追求年輕美麗，然而皮膚出現皺紋、膠原蛋白流失、黑色素沉澱等現象都是顯現老化的表徵！

簡單來說，糖化終產物就是食物當中的蛋白質、脂肪，加上糖分子之後，連結在一起，再經過一連串化學反應後形成的最終產物。

研究發現，體內的糖化終產物越多，身體的氧化反應、慢性發炎反應就會越多，越容易引發諸多慢性疾病，例如：肥胖、糖尿病、動脈粥狀硬化、關節炎、阿茲海默症、腎功能衰竭等，而且也與皮膚老化有關！

許多研究證實，糖化終產物會讓結締組織中的膠原蛋白、彈性蛋白結構改變，變得僵硬、失去彈性，因而造成皮膚鬆垮、產生皺紋。目前還有研究證實，糖化終產物會促進紫外線曝曬後，黑色素的生成而造成斑點的產生！

糖化終產物從哪裡來？

• 吸煙：吸菸會加速AGEs的形成並增加其在包括皮膚在內的各種組織中的沉積。

• 飲食內容與烹調方式：當我們常常食用高溫烹調的高蛋白、高油脂飲食，就會造成AGEs的堆積。例如：油炸、燒烤、高溫煎煮的牛排、豬排等。

食物中 AGEs 的含量很大程度上取決於烹調方法，如烹調時間和溫度，油炸食品通常比煮熟或蒸熟的食品含有更多的AGEs。

• 食材的選擇也是關鍵：紅肉、奶油、人造奶油、美乃滋都是糖化終產物含量高的食材，而蔬菜、水果、全榖根莖類等即使在烹煮後，糖化終產物的含量也會比較低。

降低糖化終產物

食材選擇、烹調方式，兩者都很重要，如果想讓外表看起來年輕、減少膠原蛋白的破壞、減少斑點的產生，或者避免慢性疾病找上身，可以參考以下建議：

1. 戒菸

2. 改變烹調方式：少吃油炸、燒烤、長時間煎煮的肉類，盡量改成清蒸水煮或是低溫烹調。

3. 多吃蔬果增加抗氧化力，以避免自由基和黑色素的形成。

4. 多食用全榖根莖類、油脂含量較少的白肉，包括雞肉、魚肉或是豆製品。

5. 避免熬夜、適當紓壓。

6. 夏季時盡量做好防曬，如果要曝曬太陽增加維他命D的吸收可利用早上7～8點、或下午5～6點的時間。

7. 多運動，以利減少體內糖化終產物的堆積。

參考文獻：

1.Advanced glycation end products (AGEs) promote melanogenesis through receptor for AGEs.

2.Advanced glycation end products Key players in skin aging？

本文轉載自《Ivy營養師的健康教室》

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