竹筍季來臨，去苦去澀更好吃

春夏來臨啦！這時就會感受到大地甦醒、花草紛紛盛開、冬季冰冷也遠離，這時候就連筍子也要冒出頭來囉！

筍子有分「春筍」與「冬筍」，其實，「春筍」與「冬筍」本是同根生，皆為孟宗竹筍，只是在於採收的時間不同而已。

二十四孝中，讓孟宗哭泣的就是它啦！孟宗筍別名為：毛竹、江南竹、貓竹足、貌頭竹等。以立春做為區隔，在立春之前採收者稱為冬筍，因為產量少價格較為昂貴，春分過後才摘採者就稱為春筍，一般春筍的產季在3～5月，台灣的主要產地位於南投和嘉義。

筍子一直很受到國人喜愛，包含我自己和我的家人們也都非常愛吃，隨著烹調方式不同，煮出來的竹筍也有不同風味與香氣。

竹筍營養價值

竹筍屬於蔬菜類食材，熱量很低、營養價值卻很高，每100公克竹筍「可食用部位」的熱量與營養素含量如下：

熱量：40大卡

蛋白質： 4公克

脂肪：只有0.1公克

飽和脂肪：0公克

碳水化合物：7.3公克

膳食纖維：2.1公克

鈉：12毫克

鉀：634毫克

鋅：1.7毫克

維生素E：1.92毫克

以上資料來源為：衛生署食品營養成分資料庫

由此可見，竹筍的熱量很低、幾乎不含脂肪，也屬於高鉀、低鈉的一種食材，很適合需要體重控制、易水腫體質的民眾、以及高血壓患者來食用，因為鉀離子有助於排除身體的鈉離子、也避免水分滯留、可協助消除水腫。

但是由於鉀離子較高的關係，腎臟病患較不適合，如果要食用的話可以先將竹筍切塊、洗淨、並汆燙，去除較多的鉀離子之後再食用也是一種辦法。

去除竹筍苦味4步驟

春筍如果好好的製備，其實它的味道是很清甜爽口的，以下就來分享一下，如何去除筍子的苦味吧！

1. 竹筍去皮、洗淨待用

2. 先準備一個鍋子裝入冷水

3. 要在「冷水」的狀態下就放入竹筍，再煮滾

4. 倒掉鍋中的水，取出竹筍

接下來就看您是要將竹筍煮湯、或是涼拌、炒肉絲、或者是和其他食材一起滷都可以！簡單來說，想要去除筍子的苦味就是要先放入「冷水」中煮滾再烹調，我記得我的大學時期的教授也有教一套方法，就是把筍子先切塊後放入冰塊中「冰鎮」一下再煮，這也是去除苦味、澀味的好方式喔！

竹筍的美味低負擔吃法

• 煮湯

至於怎麼吃最沒有負擔呢？我個人比較推崇煮湯，去除苦味後的竹筍跟排骨一起熬湯非常好喝、非常清爽，很適合春夏季節。

• 涼拌

竹筍也可以涼拌，但若是涼拌的話建議不要使用美乃滋，因為美乃滋屬於油脂，雖然甜甜的很美味，但是吃過多也容易造成熱量堆積喔。

• 沾醬

直接切塊沾薄鹽醬油＋蒜末吃，一般人可以選擇鈉含量較低的薄鹽醬油，再放入生蒜末一起調味，「生」蒜頭含有豐富的硫化物，具有殺菌功效，這樣的醬料既美味、不造成身體負擔、又富有營養價值。

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