韓式炸雞

2016-07-25

西式的炸雞常吃難免會覺得膩,不妨試試口感較濕潤、香辣帶勁的韓式炸雞吧!在家製作炸物要乾爽不含油,油溫很重要,炸雞一般會用160到180度的中高油溫油炸,在家可以簡單目測,油炸前可將一點粉料放入油鍋,只到中間左右就浮起,這是適合大部分炸物的油溫,若粉料不沉直接浮起,油溫已超過200度,需降溫才能再次使用。


材料

  • 翅小腿 10支
  • 洋蔥 1/6顆
  • 蒜末 5瓣
  • 白芝麻 少許
  • 地瓜粉 適量
  • 沙拉油 300c.c.

醃料

  • 醬油 1大匙
  • 米酒 1大匙
  • 胡椒 少許

調味料

  • 韓式辣椒醬 2大匙
  • 韓式辣椒粉 1大匙
  • 蕃茄醬 2大匙
  • 果糖 1大匙
  • 醬油 1大匙
  • 1/2杯

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-韓式炸雞

    將翅小腿洗淨,用叉子在翅小腿上戳洞幫助入味、洋蔥切末、蒜切末備用。

  • 2
    食譜-韓式炸雞

    翅小腿用醃料醃漬15分鐘,再將醃好的翅小腿均勻裹上地瓜粉,靜置3~5分鐘至反潮後備用。

  • 3
    食譜-韓式炸雞

    熱油鍋,以中高油溫(180度),將翅小腿以中火炸至表面呈現金黃色即可撈起。

  • 4
    食譜-韓式炸雞

    熱鍋爆香洋蔥末、蒜末,再加入調味料煮滾。

  • 5
    食譜-韓式炸雞

    將炸好的翅小腿放入,快速攪拌均勻,起鍋前灑上白芝麻即可享用。

  •  果糖可以用砂糖替代。

  • 翅小腿裹粉後放至反潮(即表面的粉吸收水分變得濕黏),在下鍋油炸時比較不容易掉粉。

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食譜-韓式炸雞

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