古早味醬滷苦瓜
日頭赤炎炎，夏天一定要吃的瓜類料理，其中最具代表性的就是「苦瓜」，苦瓜不僅是夏季解暑盛品，富含維生素，有助於清熱退火、增強抵抗力。
這道「古早味醬滷苦瓜」做法簡單，先將苦瓜煎至表面金黃，苦瓜蒸煮後才不容易過爛，滷完的苦瓜外面裹著滿滿的醬汁，再結合台灣傳統的破布子、豆腐乳，再加入話梅提味，減少苦瓜的苦澀味，鹹香濃郁超下飯，是一道令人無法抗拒的家常美味！
食材
- 苦瓜 1條
- 油 1大匙
- 薑 3片
- 蔥 2支
- 破布子 6公克
- 辣椒 1條
- 話梅 2顆
調味料
- 水 1300ml
- 米酒 2大匙
- 醬油 3大匙
- 冰糖 2大匙
- 豆腐乳 1小匙
烹調器具
- 日式原木黑鍛不沾煎鍋 1個
- 萬用316分離式不沾電鍋 1台
操作步驟 列印
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1
準備所有食材，苦瓜對剖用湯匙將薄膜跟籽刮除乾淨後斜切成塊，蔥切段分蔥白與蔥綠，薑切片，辣椒斜切備用。
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2
準備一支平煎鍋，鍋中加油，放入苦瓜煎至表面金黃，接著放入薑片、蔥白炒出香氣。
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3
準備一台電鍋，把步驟2煎好的食材倒入不沾外鍋。
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4
接著把剩下食材及調味料都倒進電鍋，加蓋燜煮30分鐘。
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5
待時間到後即可盛盤享用。
苦瓜去籽去膜後能降低苦味。
苦瓜煎過可增添色澤與香氣及不易滷過爛。
冰糖能平衡整道料理不死鹹及增添滷汁的亮色。
烏梅子的酸能提升料理味道上的層次。
豆腐乳可以使得醬汁濃稠回甘。
鍋寶好食光
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