操作步驟 列印

• 1
  

  準備所有食材。

• 2
  

  首先製作油皮，把油皮所有材料揉勻成團，醒麵30分後，分割成12份。

• 3
  

  接著製作菠蘿皮，奶油回溫加糖粉打發，加入蛋黃拌勻，再混入過篩麵粉，整成柱狀包起冷藏20分鐘。

• 4
  

  接著製作油酥，把油酥所有材料混勻成團，分割12份。

• 5
  

  紅豆餡分割12份，包入麻糬。

• 6
  

  接著開始製作麵皮，先用擀麵棍擀平油皮。

• 7
  

  將擀平的油皮放在手掌心，放入油酥包起來。

• 8
  

  包好後收口，搓成球狀，並封上保鮮膜靜置10分鐘。

• 9
  

  將靜置好的麵糰用擀麵棍擀平。

• 10
  

  再朝自己的方向捲起，一樣封上保鮮膜靜置10分鐘後，再做一次擀平捲起來的動作。重複擀平捲起可使麵糰鬆弛，烘烤時可讓表皮比較蓬鬆。

• 11
  

  接著用手指在麵團中間壓一次，讓螺旋狀兩端收在同一面。

• 12
  

  再左右兩邊捏起來，壓平，讓麵團呈圓扁狀，包餡時會比較容易。

• 13
  

  菠蘿皮切成12份，包著保鮮膜輔助擀開。

• 14
  

  步驟12完成的麵團用擀麵棍擀成麵皮，翻面包入內餡後收口。

• 15
  

  平整的表面噴水後用菠蘿皮包覆，收口朝下，菠蘿皮上畫刀痕。

• 16
  

  氣炸烤箱170度先預熱，放入中層，設定170度烘烤20~25分。

• 17
  

  待時間到後即可享用。