豆鼓蚵仔燒豆腐
材料
- 雞蛋豆腐 1盒
- 鮮蚵 200克
- 蒜苗 1支
- 辣椒 1/2支
- 乾豆豉 1大匙
- 薑末 1大匙
- 太白粉水 1大匙
- 熱水 200c.c.
- 沙拉油 1大匙
調味料
- 醬油 1小匙
- 米酒 1小匙
- 糖 1/4小匙
- 白胡椒粉 1/2小匙
操作步驟 列印
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1
將雞蛋豆腐切小塊,蒜苗切丁,辣椒切丁,乾豆豉洗淨,鮮蚵洗淨瀝乾備用。
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2
熱鍋,加入沙拉油拌炒豆豉,續加薑末、辣椒丁、蒜苗炒香。
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3
倒入加入熱水、豆腐、糖燒煮至滾沸,放入鮮蚵蓋上鍋蓋燜熟鮮蚵。
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4
起鍋前加入醬油、米酒、白胡椒粉調味,以太白粉水勾芡,即可享用。
• 要讓鮮蚵和豆腐一樣又軟又嫩,要掌握好鮮蚵放入的時間點,先爆香加入水待讓醬汁和豆腐煮滾後,再加入鮮蚵燜熟,縮短烹調的時間,即使鮮蚵沒裹粉一樣鮮嫩多汁。

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