玫瑰油雞

2016-08-08

喜愛廣式燒臘的外食族極為熟悉「玫瑰油雞」若沒特定說明多半簡稱為「油雞」。 正統煮油雞的滷汁中本來是用玫瑰露酒做的,可是現在已經很難買到這種酒,因此現在都是用花雕酒、紹興酒或高粱酒來代替。由部落客熊怡凱提供。

材料

  • 切塊的土雞1/2隻(中型雞) 1/2隻

滷汁

  • 花椒 1大匙
  • 八角 5個
  • 月桂葉 3片
  • 陳皮(或新鮮橘皮) 1小片
  • 甘草粉 1小匙
  • 醬油 1杯 (180ml)
  • 冰糖 1杯 (180ml)
  • 紅露酒 3/4杯 (135ml)
  • 3杯 (540ml)

表面抹汁

  • 麻油 1小匙
  • 蜂蜜 1大匙

烹調器具

  • 電鍋 1台

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-玫瑰油雞

    將滷汁材將滷汁材料乾的部份全部一起用中藥袋裝好。

  • 2
    食譜-玫瑰油雞

    將步驟1.放進電鍋中,放進其餘滷汁的材料,外鍋注入一杯水,煮到滷汁味道都釋出。

  • 3
    食譜-玫瑰油雞

    將雞肉用熱水燙洗並洗去血水,放入電鍋中。

  • 4
    食譜-玫瑰油雞

    外鍋再放入2/3杯水,煮到蒸汽大量散出時(約煮6分鐘)將開關切到保溫,續悶1小時,拔掉插頭後將肉繼續泡在滷汁中4-5小時或是隔夜。

  • 5
    食譜-玫瑰油雞

    將肉取出後,將表面抹汁調勻後以刷子刷在雞皮上,如果要切得更漂亮可以將雞肉稍微冰一下再切,切塊的雞就不需要,直接將雞擺盤整齊即可上桌。 料乾的部份全部一起用中藥袋裝好。

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食譜-玫瑰油雞

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