海陸披薩

2016-08-22

在家做披薩很適合親子同樂!覺得自製披薩皮太麻煩,也可以用墨西哥餅皮或是春捲皮取代。塗上醬料、撒上餡料和乳酪絲,一樣能讓小朋友得到充份的參與感。


餅皮

  • 中筋麵粉 200克
  • 1/4小匙
  • 白糖 1小匙
  • 酵母 1/2小匙
  • 100ml

餡料

  • 蟳味棒 3條
  • 蝦仁 10隻
  • 火腿 3片

調味料

  • 番茄醬 2大匙
  • 義式香料 少許
  • 起司絲 適量
  • 起司粉 少許
  • 奶油 少許

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-海陸披薩

    蝦仁開背後,取出泥腸;蟳味棒撕成絲狀;火腿片對角切成三角形備用。

  • 2
    食譜-海陸披薩

    取一大碗,將鹽、糖、酵母分開放三個角落,於麵粉中央挖一小洞,將水緩緩加入,用筷子拌勻。用手將麵粉糰揉至光滑,放入鑄鐵鍋內灑點水,蓋上保鮮膜,發酵30-40分鐘。麵團會呈現約為發酵前1.5至2倍的大小。

  • 3
    食譜-海陸披薩

    將麵糰搓成圓形,用麵棍將麵糰推平,約鍋內大小,並在麵皮表面用竹籤或叉子叉洞紋(防止麵皮縮小)。

  • 4
    食譜-海陸披薩

    在鍋底塗上少許奶油,將餅皮鋪於鍋內,以文火(11點鐘方向)煮約3分鐘,熄火,開蓋翻面。

  • 5
    食譜-海陸披薩

    將番茄醬、餡料、乳酪絲平均放在餅皮上,再放入乳酪絲鋪滿表面,鍋邊加入1/2杯水,蓋鍋,以文火煮5分鐘開蓋。

  • 6
    食譜-海陸披薩

    亦可使用烤箱烘烤。以烤箱預熱後,放鑄鐵鍋,以180度火力烤約15分鐘,出爐後,撒上乳酪粉即可享用。

  • 披薩餅皮要酥脆,一般會想到要用石板窯烤。其實鑄鐵鍋蓄熱的特性也能取代石板。祕訣在鑄鐵鍋要事先放入烤箱一同預熱,鍋熱後再放入披薩同烤,可以的話,在周邊淋上一圈橄欖油,烤出來的披薩不用石板也焦香酥脆。

  • 麵糰光滑狀為「三光」,手上光光、盆子光光、麵糰光滑,皆無附著麵糰狀。

  • 發酵時間依氣溫而定。夏天天氣較熱,發酵時間短;冬天較冷,相對發酵時間較長。可取一麵糰,置入一容器,待長高1.52倍即可。

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食譜-海陸披薩

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