海鮮清湯

2016-09-06

海鮮清湯沒有特殊的技巧,透過多種海鮮本身的鮮甜海味,讓湯品甘醇清美,清爽沒有負擔的口感,讓人舒心回味。

食材

  • 蛤蜊 300克
  • 鮮蝦 300克
  • 透抽 200克
  • 鯛魚片 150克
  • 洋蔥 1/2顆
  • 5片
  • 1支
  • 橄欖油 1大匙
  • 米酒 2大匙
  • 600ml
  • 白胡椒 適量

調味料

  • 適量

烹調器具

  • 琺瑯鑄鐵鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-海鮮清湯

    蛤蜊泡鹽水吐沙,洋蔥切丁,蔥切成段,透抽切圈,鯛魚片切塊備用。

  • 2
    食譜-海鮮清湯

    鍋內放入橄欖油,加入洋蔥丁、薑片、蔥段爆香,再加入水,煮至沸騰。

  • 3
    食譜-海鮮清湯

    續加入蛤蜊、草蝦、透抽、鯛魚片與米酒。

  • 4
    食譜-海鮮清湯

    以大火加熱沸騰,加入調味料,即可起鍋享用。

  • 想讓海鮮清湯的風味更有深度,也可以將水改成蝦高湯。蝦高湯做法並不難,將剝蝦剩下的蝦頭留下,蒜頭爆香炒過之後,放入蝦頭炒香,再倒入水煮沸再滾20分鐘。也可以加入一些剩下的洋蔥和胡蘿蔔同煮,濾出來的湯汁即為蝦高湯,用來煮海鮮湯、海鮮義大利麵都格外鮮美。

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食譜-海鮮清湯

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