三杯雞

2016-10-26

三杯雞絕對是台灣家常菜的熱門名單,最佳下飯菜。特殊的麻油、米酒和九層塔香氣,烹煮的時候就傳香十里,讓人食指大動,是連外國人都讚不絕口的好滋味。那三杯雞究竟是哪三杯呢?答案就是米酒一杯、麻油一杯、醬油一杯!現代人講求健康,少油少鹽,三杯的基本比例也在新食譜做了改良,參考這道食譜的調味比例,以後三杯料理就難不倒你了!

食材

  • 雞腿 2隻
  • 蒜頭 8瓣
  • 10片
  • 辣椒 1支
  • 九層塔 1小把
  • 米酒 4大匙
  • 麻油 1大匙
  • 白糖 1大匙
  • 香油 1小匙

調味料

  • 醬油 2大匙

烹調器具

  • 分離式電鍋 1台

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-三杯雞

    將所有食材洗淨,雞腿肉切塊備用。

  • 2
    食譜-三杯雞

    將雞腿肉汆燙去除雜質。

  • 3
    食譜-三杯雞

    取一炒鍋預熱,加入麻油、香油,以小火乾煸薑片,至薑片捲曲後,放入蒜頭,炒至微微變黃。

  • 4
    食譜-三杯雞

    加入辣椒、雞肉和調味料稍微拌炒,蓋上鍋蓋,以中小火煮15分鐘。

  • 5
    食譜-三杯雞

    起鍋前熄火,放入九層塔炒香即可。

  • 所謂的三杯雞的「三杯」,是米酒、麻油和醬油各一杯,但現在口味不像從前那樣重鹹重油,所以本食譜中醬油和麻油的比例都酌量減少,更符合現在的健康概念。

  • 若要維持傳統比例,醬油的部分可以替換成薄鹽醬油。

  • 若要雞肉表皮有油亮色澤,可先將雞肉用砂糖炒香上色,雞肉滋味會更好。

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食譜-三杯雞

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