回鍋肉

2016-07-14

被譽為「川菜之王」,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。每次拜拜結束後,不知道怎麼使用的五花肉,就拿來做這道菜吧。回鍋肉的意思就是將水煮的肉再度換上新裝重新烹煮一次,肉要片得夠薄,大火與高麗菜拌炒,香辣爽口帶勁就是這道菜的特色。

材料

  • 五花肉 1塊(長約20公分)
  • 豆干 5片
  • 高麗菜 1/4顆
  • 辣椒 3根
  • 蒜頭 5瓣
  • 蒜苗 3根
  • 沙拉油 1大匙

調味料

  • 辣豆瓣醬 3大匙
  • 醬油 1大匙
  • 米酒 1大匙
  • 1大匙

烹調器具

  • 炒鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-回鍋肉

    將高麗菜洗淨切塊汆燙,五花肉汆燙切片、豆干切薄片、辣椒切片、蒜末切末、蒜苗切片備用。

  • 2
    食譜-回鍋肉

    起油鍋爆香蒜末、辣椒片、蒜白。

  • 3
    食譜-回鍋肉

    加入五花肉片和豆干爆炒,再加入調味料炒香。

  • 4
    食譜-回鍋肉

    最後加入高麗菜拌炒,起鍋前加入蒜綠即可起鍋。

  • 這是一道快炒料理,千萬不要「煮」太久,以免爽口的口感不見了。


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食譜-回鍋肉

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