日式輕乳酪蛋糕

2018-04-30

綿滑不膩口的輕乳酪蛋糕,一般人習慣使用烤箱製作,但使用IH智能定溫電子鍋製作,將時間和溫度完美控制,比起烤箱,大幅增加成功率。在IH智能定溫電子鍋的內鍋中加一點水,選擇定溫模式固定溫度蒸烤,可讓攪拌完成的麵糊均勻緩慢熟成,使乳酪蛋糕中空氣、縫隙減少,增添綿密口感。跟著鍋寶的小撇步,一起來製作健康又可口的輕乳酪蛋糕吧! 食譜出自 鍋寶好食光 合作專欄部落客 Juling。 

食材A

  • 奶油乳酪 150公克

食材

  • 20公克
  • 無鹽奶油 20公克
  • 低筋麵粉 30公克
  • 蛋黃 2顆
  • 牛奶 50ml

食材B

  • 蛋白 2個
  • 30公克
  • 檸檬汁 1/4顆
  • 1小撮

烹調器具

  • 烤模(約6吋或7吋) 1個
  • 鍋寶IH智能定溫電子鍋 1台

工具

  • 烘焙紙(分別裁剪,符合容器底部和側邊的大小) 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-日式輕乳酪蛋糕

    準備所有食材,並將奶油乳酪與無鹽奶油切小塊。

  • 2
    食譜-日式輕乳酪蛋糕

    奶油乳酪、奶油、糖放入鍋中,微火加熱,邊攪拌至融化無顆粒狀,立即熄火。

  • 3
    食譜-日式輕乳酪蛋糕

    待步驟2融化後加入麵粉稍微攪拌,持續拌勻。

  • 4
    食譜-日式輕乳酪蛋糕

    加入牛奶與蛋黃拌勻,蓋上保鮮膜放冰箱備用。

  • 5
    食譜-日式輕乳酪蛋糕

    烤模底部和側邊抹油並鋪上烘焙紙。

  • 6
    食譜-日式輕乳酪蛋糕

    取一大碗放入蛋白、檸檬汁和鹽,手打或使用攪拌機攪拌至粗泡沫。

  • 7
    食譜-日式輕乳酪蛋糕

    將糖分成3次加入步驟5,攪拌至挖起蛋白霜,尖峰會稍微下垂。

  • 8
    食譜-日式輕乳酪蛋糕

    蛋白霜取1/3加入乳酪糊中充分拌勻。

  • 9
    食譜-日式輕乳酪蛋糕

    再將拌勻的乳酪糊倒回蛋白霜裡並拌勻。

  • 10
    食譜-日式輕乳酪蛋糕

    拌勻的乳酪糊倒入容器內,並用筷子在麵糊裡畫Z字形,讓裡面的大泡泡消失。

  • 11
    食譜-日式輕乳酪蛋糕

    蓋上鋁箔紙封好,放入IH電子鍋的內鍋中,加水至最低水位,並放下感溫棒。

  • 12
    食譜-日式輕乳酪蛋糕

    蓋上上蓋,以定溫模式,設定溫度為90℃、時間55分鐘

  • 13
    食譜-日式輕乳酪蛋糕

    行程結束取下鋁箔紙,並從烤模中取出蛋糕,於網架上放涼,再冷藏一天即可。

  • 建議乳酪糊倒入容器約67分滿即可,蒸的時候蛋糕還會長高,太滿的話頂部會因覆蓋的鋁箔紙壓出痕跡。

  • 乳酪糊冰過會濃稠些,較容易與蛋白霜混合也不容易沉底。

  • 拿開鋁箔紙,乳酪蛋糕表面光滑平整,可用竹籤插入試試,拿起來沒有沾黏乳酪糊即可。

  • 冷藏過再切,切面會較平整,也更好吃。

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食譜-日式輕乳酪蛋糕

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