火腿雞湯
人氣爆棚的陸劇《如懿傳》裡，女主角呈給太后喝的火腿雞湯，便是此味。由帶皮火腿與全雞擔綱湯品的雙主角，醇勁厚味相輔相成，細火慢熬之後，湯色會呈現淡黃奶油色，代表食材的精華已全部釋放。坊間知名餐廳主打此類雞湯，號稱每一鍋都是熬燉數十小時才上桌，在家沒辦法挪出那麼大工夫看顧火爐的話，利用蓄熱效果佳的鍋具小火慢燉，只要食材新鮮，也可做出對味的高級湯品。
食材
- 帶皮火腿塊 150 公克
- 干貝 5 顆
- 全雞 1 隻
- 乾香菇 10朵
- 紅棗 8顆
- 薑 6片
- 大白菜 1/2顆
- 蔥 2根
- 淮山 5片
- 水 適量
- 米酒 1/2 量米杯 (90ml)
調味料
- 鹽 1/2小匙
烹調器具
- 透明三用鍋 1個
操作步驟 列印
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1
全雞洗淨瀝乾，干貝洗凈，乾香菇用水泡發，大白菜洗淨剝塊，火腿洗淨汆燙三分鐘，蔥切段。
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2
將全雞、火腿與干貝放入鍋中，加水淹過，並放入蔥、薑、米酒。
-
3
大火煮滾，撈去雜質，加入淮山、香菇、 紅棗與大白菜、調味料，蓋上鍋蓋，轉小火燉90分鐘。
-
4
續燉1小時即可熄火。
雞隻洗淨體內血塊與內臟，較不易產生腥味。
鍋寶好食光
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