大理石蛋糕
大理石蛋糕起源於19世紀，其特徵為切開的剖面帶有類似大理石紋的花樣。有的製作方式會在蛋糕上畫出美麗的紋路，視覺效果立即增添許多，市面上看到的多屬巧克力口味居多，亦有檸檬或香草的製作口味。今天教大家結合這三種經典口味，用蒸烤的方式來製作，鬆鬆軟軟的蛋糕體，口感濕潤、香氣迷人，品嘗起來別具一番風味。
食材
- 雞蛋 3顆
- 白糖 50公克
- 低筋麵粉 45公克
- 牛奶 35ml
- 玄米油 10公克
- 香草精 1/4小匙
- 鹽 1小撮
- 檸檬汁 1/4顆
- 多功能料理鍋 1台
巧克力液食材
- 可可粉 10公克
- 熱水 20ml
配件
- 湯鍋 1個
操作步驟 列印
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1
將雞蛋蛋白與蛋黃分開，蛋白冷凍、可可粉與熱水混勻備用。
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2
蛋黃加入牛奶、玄米油、香草精、低筋麵粉過篩，拌勻後分成兩份。
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3
將其中一份蛋黃糊加入混合好的巧克力液。
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4
蛋白打到大泡泡加入1/3的糖和鹽與檸檬汁續打至泡泡變小，泡泡變小後再加入1/3的糖打至泡泡更細緻，最後在加入剩餘的糖打至提起呈現小彎勾。
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5
先各取一小部份蛋白霜加入原蛋黃糊與巧克力糊拌勻，再將剩餘的均等兩份混拌勻。
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6
取料理鍋湯鍋，鍋內抹上奶油。
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7
一層蛋黃糊一層巧克力糊最後在以牙籤畫出花樣。
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8
將’’無段式火力控制旋鈕’’轉至中大火，蒸烤時間約50分鐘，待時間到於桌上鋪濕布，將湯鍋放於濕布上左右輕晃至蛋糕邊緣脫離，再倒扣於烘焙紙上放涼即可。
● 蛋白放冷凍有利於蛋白霜形成的速度。
● 一開始蛋白成大泡泡時可用高速，待泡泡變細小時再以中速攪打，可讓蛋白霜更細緻更穩固。
● 若食材比例增加，可使用桌上型攪拌機取代攪打流程。
鍋寶好食光
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