曲奇餅乾

2021-10-27

曲奇,來源於英語COOKIE,是由香港傳入的粵語譯音,據考究最初由伊朗人發明,而曲奇餅在美國與加拿大解釋為細小而扁平的蛋餅乾,口感不過度酥脆且風味香甜,深受大眾喜愛。

曲奇餅乾的麵糰濕潤度將會影響擠花的成功與否,成功的曲奇餅乾會呈現外觀稜線明顯的花紋但口感鬆脆適中,由於小巧可愛,很適合將數個小餅乾包裝成一小袋,做為伴手禮物。

限時優惠中-數位萬用氣炸烤箱22L.jpg

食材

  • 低筋麵粉 160公克
  • 奶油 150公克
  • 糖粉 30公克
  • 3.5公克

烹調器具

  • 鍋寶數位萬用氣炸烤箱22L 1台

配件

  • 對流烤網 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-曲奇餅乾

    將奶油先放室溫軟化、低筋麵粉先過篩、糖粉與鹽先混合並過篩。

  • 2
    食譜-曲奇餅乾

    奶油以攪拌機打至毛絨狀略呈偏白色,加入糖粉和鹽,中速打勻即可。

  • 3
    食譜-曲奇餅乾

    再將過篩後的低粉混入奶油中,拌均勻至無麵粉狀態即成曲奇麵糰。

  • 4
    食譜-曲奇餅乾

    分次將曲奇麵糰裝進擠花袋裡,以避免擠花時分量過多不好操做。

  • 5
    食譜-曲奇餅乾

    擠曲奇麵糰時,依個人喜好選擇擠花頭模具,將擠花嘴垂直於烤盤上擠出花樣。

  • 6
    食譜-曲奇餅乾

    將擠好的曲奇盤放入冷凍庫定型約15分鐘。

  • 7
    食譜-曲奇餅乾

    氣炸烤箱選擇上下/火功能,以200℃先預熱烤箱10分鐘。

  • 8
    食譜-曲奇餅乾

    將定型好的曲奇盤放入中間層,以上/下火200℃烘烤約10~15分鐘,上色即可取出放涼。

  • 奶油必須在室溫下軟化成易切狀態再操作,否則會導致曲奇紋路塌陷失敗。

  • 使用糖粉可以使曲奇的紋路更加細緻。

  • 可變化不同口味粉類,每一份約加7公克,例如抹茶口味為:上述食譜加入7公克的抹茶粉。

  • 以較低溫慢火烘烤可避免上色過快,使餅乾口感過硬。

  • 若食材比例增加,可使用桌上型攪拌機取代攪打流程。


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食譜-曲奇餅乾

鍋寶好食光

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