【鍋寶好食光達人上菜】
古早味碗粿 吳老師
說起台灣的古早味小吃，當然非碗粿莫屬啦
但南部與北部的味道卻又大不同
快來跟著吳老師一起做出好吃的碗粿吧

✨烹調器具
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[鍋寶]萬用316分離式不沾電鍋
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食材
粉漿食材：
水1200 ml、油葱酥2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、玉米粉50公克、在來米粉180公克
肉燥餡：
糖1.5大匙、絞肉600公克、蒜碎20公克、醬油5大匙、油蔥酥80公克、五香粉0.5小匙、胡椒粉1/2小匙、香菇水適量
蘿蔔亁餡：
糖1大匙、蝦米50公克、蒜碎20公克、醬油1小匙、香油1小匙、蘿蔔亁300公克、乾香菇20公克、油蔥酥2大匙、胡椒粉0.5小匙
沾醬：
醬油膏2大匙、糖1大匙、蒜泥1大匙、水1大匙
裝飾：
香菜適量、鹹蛋黃3顆

做法：
1. 準備所有食材，蘿蔔亁先泡水沖淡鹹度、乾香菇泡水切丁、蝦米洗淨泡米酒備用。
2. 起一油鍋放絞肉炒至肉色變白，放入蒜碎炒至香氣溢出後，下醬油炒至沸騰，再下油蔥酥與其他絞肉調味料拌勻，加水至淹過肉，煮沸後，轉小火燜煮30分鐘即為肉燥餡料！
3. 取另一鍋先將蘿蔔乾炒乾水份，下油與糖、胡椒粉拌炒後起鍋(其他陷內只有一份胡椒粉)。
4. 起油鍋處理其他餡料，炒香蝦米後，下蒜碎再炒香後，放入香菇丁炒至香氣溢出，下剩餘調味料(醬油、香油、胡椒粉)拌勻，最後放入蘿蔔乾翻拌即可裝盤即為其他餡料。
5. 找一大碗將粉漿食材1拌勻。
6. 將粉漿食材2拌勻煮至沸騰，直沖入做法5的大碗中，快速攪拌成糊化的米漿糊。
7. 取一碗，先放入一半米糊，加一匙肉燥，再蓋上另一半米漿糊至碗八粉滿，最後再放上一匙肉燥，與鹹蛋黃，放入電鍋(須放置蒸架)，加入2杯水，蒸至開関跳起。
8. 沾醬所有食材拌勻備用。
9. 取出蒸好的碗粿，放上一匙蘿蔔乾餡與沾醬，即可上桌。