碗粿
還記得小時候在市場看到蒸籠裡，一碗碗用青瓷碗裝的軟滑碗糕嗎？代表著古早味的記憶和味道。這是流行在華南、粵東、台灣地區的一種米食，有著肉燥的鹹香和米漿的香氣。各地口味不同，加入的配料也不一樣，有的會加入菜脯，有的會搭配鹹蛋黃，最後都是淋上醬油膏食用。
食材
- 菜脯 60克
- 豬絞肉 60克
- 鹹蛋黃 3個
- 蝦米 30克
- 紅蔥頭 30克
- 沙拉油 少許
- 香菜 適量
- 玉米粉 30克
- 溫水 300ml
- 熱水 600ml
- 米酒 1大匙
- 白糖 1/2小匙
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 白糖 1/4小匙
- 鹽 1/4小匙
麵粉糊
- 在來米粉 300克
調味料
- 醬油 1大匙
醬汁
- 醬油 1大匙
烹調器具
- 不鏽鋼炒鍋 1個
操作步驟 列印
-
1
將蝦米泡熱水切碎，菜脯洗淨切碎，鹹蛋黃切對半，醬料調和均勻。
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2
熱鍋放入少許沙拉油，先將菜脯炒香，盛起備用。
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3
續鍋，放入豬絞肉，拌炒至變色，再放入蝦米和油蔥酥，最後加入調味料炒香，倒入半杯水，煮滾至略收汁，即為肉燥。
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4
將在來米粉和玉米粉加入溫水拌勻，再加入熱水快速攪拌成麵糊備用。
-
5
將麵糊分裝到碗內，再將炒好的餡料鋪在表面，並放上半顆鹹蛋黃。電鍋外鍋加入水1杯半，放上蒸架，再將碗放入，按下炊飯開關，待開關跳起，再燜10分鐘即可取出。
-
6
食用前再加入適量的菜脯和香菜，淋上醬汁即可享用。 （也可沾上少許的醬油膏一起享用）
粉漿以沸水沖入後，要快速攪拌至糊化，也可以用小火邊攪拌邊加熱。
鍋寶好食光
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