【湯種法】
湯種就是將麵粉加入熱水放入攪拌機中攪拌，麵粉糊化後吸水量增多，水分能保留在麵團裡，再將麵團放入冰箱冷藏至隔日（最少12小時，最多冷藏三天），再加入其他食材揉和，進行發酵與烘烤。

優點：質地柔軟、有彈性，保水度佳。
缺點：加熱的溫度較不好控制。

[好食光]如何做出好吃麵包？不同製作方法學起來！
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【原味奶油小餐包食食譜/湯種法】
食材：
湯種：高筋麵粉40公克、熱水(90℃以上) 200ml (取100公克)
主麵團：高筋麵粉250公克、奶粉20公克、酵母粉5公克、鹽2公克、蛋1顆、牛奶60公克、糖35公克、無鹽奶油45公克(切小塊)

做法：
1.製作湯種材料放入鋼盆，以1檔攪打約2分鐘，2檔3分鐘，成糰即可。
2.取出湯種麵團放入容器內蓋上保鮮膜冷藏至隔夜。
3.取100公克湯種麵團與水加入鋼盆內。
4.續加入麵粉、糖、鹽、奶粉、酵母粉、蛋。
5.使用1檔攪拌約2分鐘後，改2檔攪拌5分鐘，最後3檔攪打8分鐘。
6.加入奶油3檔攪拌約5分鐘，檢查是否可拉出光滑薄膜。
7.麵團整理成圓形，蓋上保鮮膜或放入袋子內。
8.氣炸烤箱深烤盤加水，功能選擇發酵，溫度設定28度，時間為50~60分鐘。
9.發酵完成，取出排氣並分割成每個40公克，滾圓並放在墊上烘焙紙的烤網上。鬆弛約10分。
10.以做法8相同溫度，時間縮短為40~50分，發酵成2倍大。
11.氣炸烤箱以145度預熱，續以相同溫度，烘烤約12~15分。

小撇步：
1.麵團攪打時隨時注意攪打溫度，避免溫度過高，影響發酵。