烤布蕾

2018-03-28
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【簡單料理輕鬆做】烤布蕾

IH智能定溫電子鍋的專利定溫技術,除了製作定溫料理之外,定溫蒸煮/定溫蒸烤也是一絕。用傳統烤箱製作烤布蕾時可能會有表面過乾而裂開的問題,成品就不漂亮了

但利用IH智能定溫電子鍋的定溫料理功能,以84℃進行定溫蒸烤,製作出來的烤布蕾甜蜜滑順,一吃就愛上。

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- - -烤布蕾- - -

- - - 食材 - - -
材料:鮮奶油80ml、鮮奶80ml、砂糖20公克、全蛋1顆
焦糖:砂糖適量
容器:耐熱烤器皿(約120ml) 2個

- - - 做法 - - -
1.取一鍋具,放入鮮奶油、鮮奶和砂糖,以中小火煮至糖融化,熄火放涼備用。
2.將蛋打散,緩緩將步驟1倒入並攪拌均勻。
3.將步驟2過濾2-3次,口感較綿密。
4.將步驟3分裝至耐熱烤器皿內備用。
5.於內鍋加入3杯水,放入蒸架,將耐熱烤器皿放置於蒸架上,定溫料理感溫棒不用放下,直接蓋上鍋蓋。
6.按【定溫】鍵,調整溫度至84℃,待跳轉為時間介面後,設定1小時,長按【開始】鍵。
7.行程結束後會有提示音,按【取消】鍵,即可開蓋取出。
8.待烤布蕾冷卻後,放入冰箱冷藏3小時,食用前於表面撒上適量砂糖,再以噴槍烤出焦糖,即可享用。

- - - 小秘訣 - - -
無噴槍的焦糖做法:
取一鐵湯匙,於瓦斯爐上加熱,用燒熱的鐵湯匙背面燙細砂糖,使細砂糖融化,每燙完一次,湯匙要再加熱,重覆此過程即有焦糖。

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