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米飯的好吃秘訣【IH智能定溫電子鍋】

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2018-02-13
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米飯的好吃秘訣-02.jpg

「一樣米,養百樣人。」短短一句俗語,把人的千百種樣貌,都含括了。

這句話除了形容人的品性行徑之外,米飯的口味,人與人間亦是大有不同。有些人喜歡吃圓胖軟香的日本米,有些人則酷愛秈米的粒粒分明。要滿足自己喜歡的米飯香氣,可以靠挑選特定米種來達成,但口感,就一定要力行準備一台好的IH電子鍋,以及精準量米、快速淘洗米、及加對水量三步驟。

工欲善其事,必先利其器。家中備有一台鍋寶IH智能定溫電子鍋,您已經具備煮出完美白飯的第一要素(IH電子鍋的優點,請參閱什麼是「IH」電子鍋?)


一、精準量米

精準量米是煮飯的第一步,有了精確的米量,再搭配精確的水量,才能煮出軟硬適中、口感香Q的米飯。鍋寶IH智能定溫電子鍋隨鍋附贈170ml的量米杯,請以此量米杯量米,量米時建議以筷子刮去多餘米粒,使表面與杯口齊平。

O以筷子刮去表面O以筷子刮去表面.jpg

O手搖米杯,搖去多餘米粒O手搖米杯,搖去多餘米粒.jpg

X米粒太少X米粒太少.jpg

X米粒太多M7X米粒太多.jpg


二、快速淘洗

為了避免IH智能定溫電子鍋的內鍋被米粒中參雜的碎石或米糠刮傷,請另外準備洗米容器。

1.於另外準備的容器中到入量好的米。

2.迅速加入大量的冷水(以淹過米為準)

  • 洗米請盡量用冷水,冷水才不會讓米吸收髒汙;且若洗米水溫過高(超過35℃),會影響米飯口感。

3.手指成爪狀,輕柔而快速地在米水中畫圓(約10次),至水呈混濁狀,快速倒掉。

  • 米粒會很快吸收第一次接觸到的水分,為防止米糠異味附著,請盡速將第一次洗米水倒除。

4.可重複步驟2-3淘洗3、4次,直到水質呈現清澈狀態。

5.將洗淨的米倒入內鍋。


三、正確加水

鍋寶的測試團隊特地舉辦「米飯口感百人市調」,針對IH智能定溫電子鍋最好吃的米水比例,讓試吃者投票,歸納出「鬆軟」、「適中」、「粒粒分明」三種口感,提供IH智能定溫電子鍋最美味的米水比例。此米水比例由百人市調投票得出,僅供參考,您亦可依喜愛的口感自行調整。

  • 適中口感

百人市調中約有四成消費者選擇的口感,我們稱為「適中口感」。

適中口感的米粒視覺上兼具鬆軟和粒粒分明的兩種特色,外觀稍微晶亮、但米粒之間黏性適中。鍋寶IH智能定溫電子鍋的煮飯程序,因具有微溫浸泡→大火沸煮→鮮活燜飯等三大步驟,煮出來的米飯比其他鍋具擁有更高的保水度。因此使用鍋寶IH智能定溫電子鍋煮飯時,將會建議比傳統煮飯的米水比例1:1,再多加一點點水,以滿足鍋寶IH智能定溫電子鍋煮飯的需水量。

(相關米水比例請參閱下列表格白飯米水比例參考表、糙米飯米水比例參考表)

適中 拷貝.jpg

  • 鬆軟口感

要煮出鬆軟口感的米飯,有兩種途徑:參考下列白飯米水比例參考表、糙米飯米水比例參考表,加入與米量相應的「鬆軟口感」水量;或者採取表格中「適中口感」的米水比例,但選擇鍋寶IH智能定溫電子鍋的【鬆軟米飯】程序。

有些人習慣在米飯烹煮前先浸泡,如此可以使米粒中的含水量變高,軟化澱粉的部分,煮出來的飯自然比較鬆軟,適合牙口不好的長輩或者小孩食用。除了參考米水比例表格,加入稍多的水量之外,由於鍋寶IH智能定溫電子鍋的【鬆軟米飯】功能烹煮前期的微溫浸泡程序較長,因此也可得到較為鬆軟噴香的米飯。

較濕 拷貝.jpg

  • 粒粒分明

有些人喜歡的是粒粒分明、較有嚼勁的米飯。在米種的選擇上,如果特別喜歡這樣的口感,將可以選擇黏性較低、較有嚼勁的長米,煮出來就是粒粒分明。在烹煮米飯的操作上,亦可以以「稍微減少水量」,或使用【稍硬米飯】功能等方式達到。

從視覺上看,粒粒分明的米飯明顯含水度較低,晶亮程度不如上述鬆軟或適中口感的米飯,但米粒之間的空隙較大,若用筷子夾起,米飯則很容易各自分散。

可參考下列白飯米水比例參考表、糙米飯米水比例參考表,加入與米量相應的「粒粒分明」水量;或者採取表格中「適中口感」的米水比例,但選擇鍋寶IH智能定溫電子鍋的【稍硬米飯】程序。由於【稍硬米飯】功能比起【標準米飯】和【鬆軟米飯】,烹煮前期的浸泡時間較短,因此米粒的含水程度較低,較快進入大火沸煮的程序,可使米粒中澱粉和水的互動加快,加速煮成熟飯,並可達黏性較低的粒粒分明口感。

較乾 拷貝.jpg

白飯米水比例參考表(單位皆為量米杯)

米量\口感鬆軟口感
適中口感粒粒分明
0.5杯米1杯水0.9杯水0.75杯水
1杯米2杯水1.75杯水1.5杯水
2杯米3杯水2.5杯水2杯水
3杯米4杯水3.5杯水3杯水
4杯米5杯水4.5杯水4杯水
5杯米6杯水5.5杯水5杯水
6杯米7杯水6.5杯水6杯水
7杯米8杯水7.5杯水7杯水
8杯米9杯水8.5杯水8杯水

★2杯米以下不含2杯,請使用【少米量】模式烹煮。

★比例僅供參考,可依個人喜好及米種不同增減水量。

就鬆軟、適中、粒粒分明三種不同口感來說,由於水量不同,即使使用相同米量,煮出來的米飯份量也會稍微不同,那是因為鬆軟米飯含水量較高,導致米粒膨脹得較為大顆,煮出來的米飯份量就看起來「好像比較多」,而粒粒分明口感則因為含水量較少,煮出來的份量也好似稍減,此為煮飯的正常現象!

加水小撇步:

  • 使用新米,水量可稍減;使用舊米,水量請稍微增多。

  • 請勿用鹼性水煮飯,防止米飯變黃、發黏。


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牛排.jpg



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