「我家有電鍋，還要買電子鍋嗎？」

        「電子鍋有沒有IH，有什麼不一樣？」

這大概是很多人心中的疑問。

過去幾十年，電鍋風潮橫掃家戶廚房，隨著家電科技日新月異，電子鍋、微電腦電子鍋、IH電子鍋陸續進駐市場，其實這幾款鍋具烹煮的原理、主打功能都不盡相同，自然，能夠完成的料理類型及精緻度也不同，本文替您一一釋疑。

IH電子鍋-IH電磁大火力+微電腦智慧控溫，內建多種烹煮模式

        電子鍋界現今最高科技的智慧烹煮鍋具，莫過於IH加熱的電子鍋了。IH，原文是induction heating，意思是電磁誘導發熱。藉由電流通過時產生的磁性，影響可導磁的鍋具，使鍋具自體發熱，進而加熱鍋內食物。透過電流磁力線發熱的鍋具，可以產生較高的溫度，換句話說，就是加熱火力比較大。因此市面上瓦數高的電磁爐，及IH電子鍋，都能提供鍋內食物較好的加熱效果。

        IH電子鍋--如鍋寶IH智能定溫電子鍋，就具備大火力加熱的特性，可使米飯受熱更均勻，熱能直達每一粒米的米芯。大火燒煮能幫助米飯將香味散發到極致，口感更為香Q，視覺更加晶瑩，且如難嚼的五穀飯、糙米飯，也能完美烹煮，最適合長輩養生食用。

但除了煮飯之外，鍋寶IH智能定溫電子鍋也利用專利感溫技術，使烹煮火候得以控制，提供各式料理最適合的溫度。例如煲仔飯的鍋巴，要以142℃燒烤最好吃；定溫蒸煮的蒸蛋，則為84℃。擁有IH大火力+精準控溫技術，可以讓料理成功率百分百！

        鍋寶IH智能定溫電子鍋，內建微電腦程序，可支援16種不同料理類型，無論米飯、燉湯、濃湯、粥品、煲仔飯、蒸煮，甚至俗稱舒肥的「定溫料理」都能做。由於微電腦晶片+日本感溫棒的輔助，IH智能定溫電子鍋總是能給食物最適合的烹調溫度。以標準米飯模式為例，經過微溫浸泡、大火沸煮、鮮活燜煮三大程序，分別給予不同的溫度，使米飯飽滿Q彈。而「定溫」模式則是可以自訂烹煮的溫度、時間，以恆溫走完整個行程。

綜論：IH發熱方式，火力比一般電子鍋強，可煮出食材原始風味。加上微電腦控溫的智慧烹煮模式，無論米飯、燉湯、定溫料理等各種料理類型都可勝任。

適合料理：米飯、燉湯、濃湯、粥品、煲仔飯、蒸煮、定溫料理…等，視機種內建程序而定。

微電腦電子鍋-電熱盤加熱+微電腦智慧控溫，內建多種烹煮模式

        若您在電子鍋面板上看到多種烹煮模式按鍵，即為微電腦電子鍋。藉由微電腦晶片控制加熱溫度，烹煮米飯或其他料理時，將會有其溫度調控機制，而非一味大火加熱至煮熟，料理比較好吃，也可避免底部燒焦的可能性。

        微電腦電子鍋若未搭載IH加熱模式，即是以發熱盤接觸內鍋傳導熱能，此機種發熱能力略不如IH，因此像是煲仔飯等需要高溫烹調的料理，IH加熱微電腦電子鍋仍具有相對優勢。

綜論：加熱盤發熱原理，火力不如IH電子鍋大，但具備微電腦智慧烹煮功能，適合多種料理。

適合料理：米飯、燉湯…等，視機種內建程序而定。

電子鍋-電熱盤加熱+機械式一鍵加熱

        比微電腦電子鍋更為陽春的，一般只稱為「電子鍋」。由於只有一種加熱模式，面板上是單一按鍵，像是電鍋一樣，按下去就加熱，跳起來就煮好。因為其中沒有內建微電腦控溫裝置，因此烹煮過程中溫度會持續上升，升至一定溫度即停，此加熱模式類似傳統電鍋，一般都拿來烹煮米飯。

        對米飯來說，少了微電腦控制的微溫浸泡、大火沸煮、鮮活燜煮三大程序，米粒的保水度及香Q程度都有落差。且由於自內鍋底部加熱，陽春款的電子鍋並不適合烹煮少量米飯，有可能因為米量過少導致底部燒焦。但又因價格通常比較容易入手，使用者以學生族群、租屋族為主，這些族群最需要少量烹煮，恐有不便。

另外，由於電子鍋是偵測鍋內溫度，溫度達標後，才會自動跳起，因此烹煮雞湯、滷肉等含湯水的料理時，必須手動將機械式按鈕扳起來，否則湯水會持續烹煮至燒乾，不會自動停止烹飪。

綜論：價格親民、操作簡便，但功能陽春。

適合料理：米飯，若要製作湯品類料理，則需手動扳起開關停止烹飪。

電鍋-以水量控制蒸煮時間+電熱盤加熱

        自多年前傳統電鍋上市時，「一鍋多用」的特色即為其主打賣點。

        簡單的單鍵加熱、以水量控制時間等操作模式，已深深影響台灣地區民眾的烹調習慣。且電鍋的型態通常可容納多人料理，市面上以11人份的電鍋為大宗，甚至也有15人份的機種。

        近年來由於「鋁」製電鍋的食安疑慮，民眾紛紛改換不鏽鋼製的電鍋。鍋寶新型不鏽鋼316電鍋，具備最頂級的316不鏽鋼內鍋，以及外鍋分離式設計，從食用安全，到清潔的方便度，都為煮婦們把關。

        但電鍋屬於機械式加熱，並無微電腦控制行程，因此即便可以把食材煮熟煮透，卻缺乏智慧化的溫控，對於某些需要調控大小火的料理類型，就沒有微電腦電子鍋、IH電子鍋等智慧型鍋具做得那麼細緻。因此烹調上仍須視個人需求及習慣挑選鍋具。

綜論：用途多且廣，燉煮滷炒炸皆可，但無智慧控溫烹煮程序，無法依料理所需提供最適烹煮溫度。

適合料理：米飯、湯品、滷肉、火鍋、蒸包子…等多樣料理皆可用。