綠竹筍小百科

綠竹筍是夏天必吃的食材,做成涼筍最清涼爽口!
鍋寶好食光力邀阿財綠竹農場的竹筍專家 吳泓泰先生,
親自為大家解說綠竹筍的挑選、保鮮小撇步!


如何幫綠竹筍脫殼?
1.利用刀的尖角將外殼從頭到尾劃開,劃成一直線。


2.去掉尖頭1/3處較綠的部分(若深綠部分已往另一頭延伸,表示竹筍變苦了,則可多切一點掉)。

3.將筍殼從切縫處剝開。

4.切掉纖維較粗的部分,用刀稍微修乾淨。

綠竹筍怎麼保鮮?
竹筍專家吳泓泰:「綠竹筍的『田間熱』是其他蔬果的3-5倍,所以保鮮綠竹筍最重要的步驟就是『冰鎮』!」
1.綠竹筍買回家後,盡快以5度以下冰水冰鎮50分鐘
冰鎮的步驟可以阻止它再散發田間熱

2.餐巾紙擦乾

3.頭部抹鹽
抹鹽的步驟可以阻止它「呼吸」,使竹筍停止「老化」

4.以塑膠袋或保鮮膜包緊,不要讓竹筍接觸到空氣
如此可以冷藏七天!

鍋寶好食光精選食譜
綠竹筍543
1.竹筍三年產收,深綠色是屬於第二年或第三年長出來的,第二年或第三年長的會出青又偏小支。
2.沙拉筍級數高,成本高、價格高,吃原味就很甜;煮湯跟炒的選頭部偏小,一樣要彎而沒有出青(偏直也OK)。
3.綠竹筍有沒有連著土不是新不新鮮的依據(有可能有不肖商人抹土)。
4.可以從葉子看新不新鮮嗎?只能看型。>>>矮肥短白(整支都要是淺黃綠色)
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