原味貝果

2022-04-08

貝果(Bagel)一詞來自於中古高地德語「böugel」,意為「環」的意思。貝果最初形狀是圓形的麵包,為了方便攜帶才做成中空狀,其外型很像中式的鹹光餅。貝果的起源地在波蘭,後來波蘭裔猶太人移民時帶到美國紐約後,漸漸發展成為蓬勃的食品產業,至今已發展出各式各樣琳瑯滿目的口味變化。如果吃膩了大賣場裡賣的貝果,那麼也可以試試充滿嚼勁、外酥內Q的自製手工貝果,保證吃起來會越嚼越香甜喔!

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食材

  • 高筋麵粉 500公克
  • 10公克
  • 砂糖 30公克
  • 酵母粉 5公克
  • 280公克
  • 橄欖油 25公克

烹調器具

  • 桌上型攪拌機 1台
  • 數位萬用氣炸烤箱22L 1台
  • 熔岩厚釜鑄造不沾湯鍋18cm 1個

配件

  • 不鏽鋼揉麵勾 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-原味貝果

    準備所有食材。

  • 2
    食譜-原味貝果

    將麵粉、鹽、糖放入攪拌缸中混勻,加入酵母粉、水及橄欖油。

  • 3
    食譜-原味貝果

    準備一台桌上型攪拌機,使用揉麵勾,用1速攪拌1分後,轉2速攪拌2分拌成糰,再用3速10~15分攪拌至稍微出筋即可。

  • 4
    食譜-原味貝果

    蓋上保鮮膜,進行基本發酵30分鐘。

  • 5
    食譜-原味貝果

    分割成8等份,滾圓後中間休息10~15分。

  • 6
    食譜-原味貝果

    麵團擀成長條狀並捲起,搓長至24公分。

  • 7
    食譜-原味貝果

    將麵團的一頭壓開。

  • 8
    食譜-原味貝果

    用壓扁的地方將另一頭的麵糰包起來並捏緊。

  • 9
    食譜-原味貝果

    放入氣炸烤箱,選擇發酵模式28℃最後發酵30分鐘,時間到後取出備用。

  • 10
    食譜-原味貝果

    1000克水加10克鹽混合成鹽水後煮滾,將發酵好的貝果放入滾水中,兩面各燙30秒,先燙底面再燙表面。

  • 11
    食譜-原味貝果

    氣炸烤箱以140℃預熱5~10分鐘,續將燙好的貝果放上烤盤,兩盤分別放入中層和上層,以140℃烘烤10分鐘後上下盤對調,再繼續烘烤10~15分。

  • 12
    食譜-原味貝果

    待行程結束後即可享用。

燙貝果的水中加鹽是為了強化麵團的筋性,燙完後口感會較Q較有嚼勁喔。

鍋寶好時光市集
食譜-原味貝果

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