操作步驟 列印

• 1
  

  準備所有食材，低筋麵粉過篩備用。

• 2
  

  將水、牛奶、奶油、鹽放入鍋子內，開火加熱至滾沸，關火加入低筋麵粉快速拌勻。

• 3
  

  接著開中火，攪拌麵團使其均勻糊化（麵團溫度達到80℃，麵團表面有霧面感）。

• 4
  

  離火後攪拌麵團讓溫度降至50~60℃，分3次加入蛋液。

• 5
  

  加完蛋液調整好的泡芙麵糊可用橡皮刮刀撈起，並呈現倒三角的形狀。

• 6
  

  擠花袋裝入星形擠花嘴，將麵糊裝入擠花袋中，並在對流烤網鋪上烘焙紙，擠上直線形麵糊。

• 7
  

  氣炸烤箱170度預熱5-10分鐘，將烤盤放入氣炸烤箱中層，選上下火模式，設定170度烘烤25~30分鐘。

• 8
  

  接著製作內餡，蛋黃加糖及過篩麵粉拌勻備用，然後把牛奶與香草籽加熱至微冒煙，牛奶邊沖入邊攪拌剛剛混合好的蛋黃糊，再加熱至濃稠後離火冷卻。

• 9
  

  鮮奶油打發後，與上一步驟拌勻。

• 10
  

  泡芙皮橫剖開，擠入內餡，再交錯擺上新鮮草莓，最後蓋上泡芙皮。

• 11
  

  組裝完成後即可享用。