避風塘炒蝦
避風塘風味的起源，是源於避風塘上的水上餐館，因以得名。最有名的是粵菜風味的炒蟹，後來應用於其他海鮮，一樣風味十足。避風塘炒蝦的精髓在於香噴噴的蒜酥，鹹香美味，拿來拌麵也很適合，類似台式的鹹酥口味，是很好的下酒菜。
材料
- 大蝦 12隻
- 蔥 2支
- 辣椒 1支
- 蒜酥 5大匙
- 花椒粒 1大匙
調味料
- 白胡椒 1/4小匙
- 鹽 1/4小匙
烹調器具
- 炒鍋 1個
操作步驟 列印
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1
將大蝦洗淨剪掉腳鬚，去腸泥後洗淨瀝乾；蔥切蔥花，辣椒切末備用。
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2
大蝦以醃料抓醃一下。
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3
起油鍋將大蝦過油炸熟備用。
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4
熱鍋加入少許油爆香花椒粒後撈起，放入辣椒末炒香。
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5
放入大蝦拌炒，接著放入蒜酥和調味料一同炒勻，起鍋前撒上蔥花即可。
冠上避風塘三個字，映入腦海的便是滿滿的蒜酥配上海鮮，其實炸蒜酥並不難，自己炸更美味，將蒜頭去皮切碎，放入微溫的油鍋，以中小火加熱其間不時攪拌，微微金黃色即可撈起，以免餘熱將蒜碎加熱過頭產生苦味。炸過蒜頭的油可以直接拿來炸蝦，也可以用剩下的蒜油炒青菜，香氣更足。
鍋寶好食光
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