避風塘炒蝦

2016-07-25

避風塘風味的起源,是源於避風塘上的水上餐館,因以得名。最有名的是粵菜風味的炒蟹,後來應用於其他海鮮,一樣風味十足。避風塘炒蝦的精髓在於香噴噴的蒜酥,鹹香美味,拿來拌麵也很適合,類似台式的鹹酥口味,是很好的下酒菜。


材料

  • 大蝦 12隻
  • 2支
  • 辣椒 1支
  • 蒜酥 5大匙
  • 花椒粒 1大匙

調味料

  • 白胡椒 1/4小匙
  • 1/4小匙

烹調器具

  • 炒鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-避風塘炒蝦

    將大蝦洗淨剪掉腳鬚,去腸泥後洗淨瀝乾;蔥切蔥花,辣椒切末備用。

  • 2
    食譜-避風塘炒蝦

    大蝦以醃料抓醃一下。

  • 3
    食譜-避風塘炒蝦

    起油鍋將大蝦過油炸熟備用。

  • 4
    食譜-避風塘炒蝦

    熱鍋加入少許油爆香花椒粒後撈起,放入辣椒末炒香。

  • 5
    食譜-避風塘炒蝦

    放入大蝦拌炒,接著放入蒜酥和調味料一同炒勻,起鍋前撒上蔥花即可。

  • 冠上避風塘三個字,映入腦海的便是滿滿的蒜酥配上海鮮,其實炸蒜酥並不難,自己炸更美味,將蒜頭去皮切碎,放入微溫的油鍋,以中小火加熱其間不時攪拌,微微金黃色即可撈起,以免餘熱將蒜碎加熱過頭產生苦味。炸過蒜頭的油可以直接拿來炸蝦,也可以用剩下的蒜油炒青菜,香氣更足。

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食譜-避風塘炒蝦

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