紅燒獅子頭

2016-07-27

紅燒獅子頭是道很適合過年過節端出場的宴客大菜,是大家心目中年菜排行第一名的功夫菜。獅子頭就是大肉丸,傳統的做法比較繁複,先油炸後,還有燉、燒等多層工序。這個食譜稍微改良一下,比較簡單,快跟著這個食譜來做,用獅子頭收服大家的胃吧!



材料

  • 大白菜 1顆
  • 蒜頭 6瓣
  • 沙拉油 1大匙
  • 粗豬絞肉 600克
  • 洋蔥 1/2顆
  • 麵包粉 1杯(米杯)
  • 3支
  • 2片

醃料

  • 香油 1大匙
  • 醬油 2大匙
  • 1/4小匙
  • 白胡椒粉 1/4小匙
  • 米酒 1/2小匙

調味料

  • 蠔油 1大匙
  • 1/4小匙
  • 白胡椒粉 1/4小匙

烹調器具

  • 炒鍋 1個
  • 分離式電鍋 1台

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-紅燒獅子頭

    將大白菜切塊狀,絞肉以菜刀再剁過,洋蔥、蒜頭、薑片切碎,蔥切蔥花。

  • 2
    食譜-紅燒獅子頭

    取一容器將材料B和醃料一同攪拌均勻,並摔打至絞肉有黏性。

  • 3
    食譜-紅燒獅子頭

    雙手沾少許水,將肉餡捏成拳頭大的肉球。

  • 4
    食譜-紅燒獅子頭

    將適量的油倒入炒鍋中,以中火加熱將肉丸子放入,炸至定型呈現金黃色,即可撈出備用。

  • 5
    食譜-紅燒獅子頭

    將炒鍋內加入少許的油,爆香蒜末,加入大白菜拌炒至軟加蓋燜軟,再和調味料一同拌炒。

  • 6
    食譜-紅燒獅子頭

    取一內鍋加入大白菜放入電鍋,電鍋外鍋加入1/2杯水煮10分鐘,待大白菜出湯汁,再加入肉丸子,電鍋外鍋再加入1杯水煮20分鐘即可享用。

  • 做要獅子頭,絞肉不要用太瘦的,三肥七瘦會比較適當,要讓獅子頭柔軟多汁,有些人會在絞肉中加入饅頭或是豆腐增加獅子頭的保水度,此處是使用麵包粉,利用麵包粉會吸收水分的特性,讓獅子頭吸飽水分,吃起來更多汁。

  • 步驟2也可將絞肉放至較厚的塑膠袋內摔打,保持廚房和手的整潔。

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食譜-紅燒獅子頭

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