花雕蜜燉豬腳

2016-07-27

豬蹄富含膠原蛋白,能滋補補血,美容養顏。對於經過大手術後的病人來說,適當吃豬蹄有利於組織細胞正常生理的恢復,加速新陳代謝,有延緩機體衰老的功效喔。花雕酒就是黃酒的一種,在家製作可用紹興酒替代。

材料

  • 豬腳中段 1000克
  • 滷包 1包
  • 蒜仁 300克
  • 200克
  • 辣椒 3支
  • 5片
  • 冰糖 70克
  • 3杯 (540 c.c.)

調味料

  • 米酒 1/2杯 (90 c.c.)
  • 醬油 1/2杯 (90 c.c.)
  • 醬油膏 1/2杯 (90 c.c.)
  • 花雕酒 1杯 (180 c.c.)

烹調器具

  • 分離式電鍋 1台

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-花雕蜜燉豬腳

    將豬腳洗淨,蔥切段,辣椒切段。

  • 2
    食譜-花雕蜜燉豬腳

    將豬腳放入沸騰的水煮30分鐘,取出、泡冰水、洗淨備用。

  • 3
    食譜-花雕蜜燉豬腳

    起油鍋,放入蒜仁、蔥段、辣椒和薑片以小火爆香。

  • 4
    食譜-花雕蜜燉豬腳

    再加入冰糖和豬腳拌炒。

  • 5
    食譜-花雕蜜燉豬腳

    取一內鍋放入所有食材,電鍋外鍋加入5杯水,再放入蒸架,將內鍋放入電鍋內,按下炊飯開關,待開關跳起,即可享用。

  • 一般滷豬腳會選後腿肉,因為豬腳的前腳比較瘦,後腳比較肥、膠質也比較多,所謂腿庫通常指肉多的部分,而豬腳中段是連皮帶肉帶筋帶骨,還有腳蹄純皮帶點筋,吃起來格外有口感,是比較受歡迎的部分。

  • 滷豬腳要Q有撇步,汆燙好的豬腳要馬上放入加了冰塊水中冷卻,皮脂與肉質因遇冷會急速收縮,讓豬腳的更Q彈。


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食譜-花雕蜜燉豬腳

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