花雕蜜燉豬腳
豬蹄富含膠原蛋白，能滋補補血，美容養顏。對於經過大手術後的病人來說，適當吃豬蹄有利於組織細胞正常生理的恢復，加速新陳代謝，有延緩機體衰老的功效喔。花雕酒就是黃酒的一種，在家製作可用紹興酒替代。
材料
- 豬腳中段 1000克
- 滷包 1包
- 蒜仁 300克
- 蔥 200克
- 辣椒 3支
- 薑 5片
- 冰糖 70克
- 水 3杯 (540 c.c.)
調味料
- 米酒 1/2杯 (90 c.c.)
- 醬油 1/2杯 (90 c.c.)
- 醬油膏 1/2杯 (90 c.c.)
- 花雕酒 1杯 (180 c.c.)
烹調器具
- 分離式電鍋 1台
操作步驟 列印
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1
將豬腳洗淨，蔥切段，辣椒切段。
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2
將豬腳放入沸騰的水煮30分鐘，取出、泡冰水、洗淨備用。
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3
起油鍋，放入蒜仁、蔥段、辣椒和薑片以小火爆香。
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4
再加入冰糖和豬腳拌炒。
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5
取一內鍋放入所有食材，電鍋外鍋加入5杯水，再放入蒸架，將內鍋放入電鍋內，按下炊飯開關，待開關跳起，即可享用。
一般滷豬腳會選後腿肉，因為豬腳的前腳比較瘦，後腳比較肥、膠質也比較多，所謂腿庫通常指肉多的部分，而豬腳中段是連皮帶肉帶筋帶骨，還有腳蹄純皮帶點筋，吃起來格外有口感，是比較受歡迎的部分。
滷豬腳要Q有撇步，汆燙好的豬腳要馬上放入加了冰塊水中冷卻，皮脂與肉質因遇冷會急速收縮，讓豬腳的更Q彈。
鍋寶好食光
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