上海菜飯

2016-08-23

上海菜飯是早期上海地區平民的家常飯,將剩菜、白飯,加入點豬油攪拌後,就是打工時所攜帶的飯包。材料中的青江菜、臘肉、火腿都是上海飲食中的固有食材,風味也最適合搭配上海菜系的紅燒菜色。

食材

  • 白米 3杯
  • 3杯
  • 金華火腿 5片
  • 青江菜 3株

調味料

  • 沙拉油 1大匙
  • 1/2小匙

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-上海菜飯

    白米洗淨加3杯水泡20分鐘,火腿切碎後把青江菜切碎備用。

  • 2
    食譜-上海菜飯

    開小火,鍋內放入沙拉油、火腿炒香。

  • 3
    食譜-上海菜飯

    將米及泡米的水、鹽巴一同放入鍋內,攪拌均勻,煮至沸騰後蓋上鍋蓋,轉小火煮10分鐘。

  • 4
    食譜-上海菜飯

    打開鍋蓋,將青江菜放入鍋內,與米飯攪拌均勻後熄火,蓋上鍋蓋續燜15分鐘,即可享用。

  • 上海菜飯有兩種做法。一種是用隔夜冷飯炒青江菜,外加一點火腿丁,這樣才能保有菜飯的嫩綠。而有了鑄鐵鍋,就可以在瓦斯爐上直接把火腿炒香,再一同拌炒洗淨瀝乾的白米,最後再加入青江菜燜一下,不只能有鮮綠,也可以有鍋巴。

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食譜-上海菜飯

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