海鮮清湯
海鮮清湯沒有特殊的技巧，透過多種海鮮本身的鮮甜海味，讓湯品甘醇清美，清爽沒有負擔的口感，讓人舒心回味。
食材
- 蛤蜊 300克
- 鮮蝦 300克
- 透抽 200克
- 鯛魚片 150克
- 洋蔥 1/2顆
- 薑 5片
- 蔥 1支
- 橄欖油 1大匙
- 米酒 2大匙
- 水 600ml
- 白胡椒 適量
調味料
- 鹽 適量
烹調器具
- 琺瑯鑄鐵鍋 1個
操作步驟 列印
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1
蛤蜊泡鹽水吐沙，洋蔥切丁，蔥切成段，透抽切圈，鯛魚片切塊備用。
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2
鍋內放入橄欖油，加入洋蔥丁、薑片、蔥段爆香，再加入水，煮至沸騰。
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3
續加入蛤蜊、草蝦、透抽、鯛魚片與米酒。
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4
以大火加熱沸騰，加入調味料，即可起鍋享用。
想讓海鮮清湯的風味更有深度，也可以將水改成蝦高湯。蝦高湯做法並不難，將剝蝦剩下的蝦頭留下，蒜頭爆香炒過之後，放入蝦頭炒香，再倒入水煮沸再滾20分鐘。也可以加入一些剩下的洋蔥和胡蘿蔔同煮，濾出來的湯汁即為蝦高湯，用來煮海鮮湯、海鮮義大利麵都格外鮮美。
鍋寶好食光
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