香料雪中蝦

2017-09-12

不過多調味,才吃得出海鮮的鮮味!選用鮮美白蝦,調味以粗鹽為主,只加入些許香料提味。再利用烤盤廣面的特性,將粗鹽鋪上,把蝦子包裹在其中,用大量粗鹽製造「燜烤」的環境,把白蝦的鮮甜都鎖在裡面!但蝦子肉質過老就不好吃了,建議使用11點鐘方向文火,搭配蓄熱良好、傳熱穩定的鑄鐵烤盤,剛剛好的鮮度,輕鬆掌握!

食材

  • 白蝦 8隻
  • 粗鹽 1000公克

調味料

  • 八角 6顆
  • 綜合香料 1小匙
  • 月桂葉 4片
  • 胡椒粒 1小匙

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-香料雪中蝦

    白蝦剪去蝦鬚、蝦腳,去腸泥備用。

  • 2
    食譜-香料雪中蝦

    烤盤以11點鐘方向文火預熱1分鐘後,放上香料與粗鹽。

  • 3
    食譜-香料雪中蝦

    將白蝦一隻一隻排放在香料鹽上,並用香料鹽把蝦子微微蓋起。

  • 4
    食譜-香料雪中蝦

    用中火燜烤約3分鐘後翻面,再用香料鹽蓋起燜3分鐘,熄火後再燜2分鐘即可。

  • 鹽烤用粗鹽,鹹味比較不會直接跑進蝦子裡。


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食譜-香料雪中蝦

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