沙朗牛排佐海鹽

2018-01-08

料理新手運用IH電子鍋也能做出媲美米其林等级的5星級牛排!

5星級牛排常強調的是「見紅不見血」,切開時帶有粉紅色的色澤,但不會流出血水,運用定溫料理可自行調整溫度的功能,將牛排溫度設定在55℃中進行低溫熟成,使其由外至內熟度都一致,而後再以瞬間高溫煎過或炙燒讓表面香脆上色,切片後搭配海鹽,即可帶出牛肉本身的甜美滋味。

食材

  • 沙朗牛排 1片(厚度約為3~4公分/約400公克)

調味料

  • 海鹽 1/2小匙

工具

  • 夾鏈袋 1個

烹調器具

  • 鍋寶IH智能定溫電子鍋 1台
  • 鑄鐵烤盤 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-沙朗牛排佐海鹽

    準備所有食材。

  • 2
    食譜-沙朗牛排佐海鹽

    將沙朗牛排退冰至常溫狀態,擦乾表面水分。

  • 3
    食譜-沙朗牛排佐海鹽

    將沙朗牛排放入耐熱袋內,擠壓出多餘的空氣備用。

  • 4
    食譜-沙朗牛排佐海鹽

    於內鍋加水至最低水位,放入食材,繼續加水至淹過食材,確認不超過最高水位線。

  • 5
    食譜-沙朗牛排佐海鹽

    將內鍋放進電子鍋內,並放下感溫棒,確認蓋鍋後感溫棒會浸入水中,按【定溫】鍵,調整溫度至55℃,待跳轉為時間介面後,再設定2小時,長按【開始】鍵。

  • 6
    食譜-沙朗牛排佐海鹽

    行程結束後會有提示音,按【取消】鍵,即可開蓋取出沙朗牛排,以廚房紙巾將沙朗牛排表面的汁液擦拭後備用。

  • 7
    食譜-沙朗牛排佐海鹽

    將沙朗牛排放入已加熱之鑄鐵盤內(溫度達320℃),正反兩面各煎15秒,即可起鍋搭配海鹽享用(或以噴槍炙燒表面,即可享用)。

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食譜-沙朗牛排佐海鹽

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  • 513 食譜
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討論共 1 則

  • 食譜-沙朗牛排佐海鹽
    請問這種夾鏈式耐熱袋哪裡買的到?
    2018-01-11 Lin Nico
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