焦糖布丁
口感綿滑的布丁是大小朋友最愛的甜點之一，加入焦糖陪襯，提升甜度之外，也多了另一種風味。利用IH智能定溫電子鍋的【定溫料理】程序，設定84℃微高溫，即可做出光滑如鏡的表面，除了本身的綿密口感之外，視覺更加分！零失敗的家庭甜點，做法一點都不難，新手也能成功！
食材
- 雞蛋 4顆
- 糖 50公克
- 牛奶 450ml
- 香草莢 1/3根
焦糖
- 糖 60公克
- 水 10ml
- 熱水 10ml
容器
- 耐熱玻璃保鮮盒 1個
烹調器具
- 鍋寶IH智能定溫電子鍋 1台
- 湯鍋 1個
操作步驟 列印
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1
準備所有材料。
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2
取一湯鍋加入焦糖材料的糖與水，煮至焦糖色，過程中需不時搖晃鍋子使糖色均勻。
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3
呈焦糖色後熄火，並於鍋邊快速倒入10ml的熱水，並立即晃勻焦糖。
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4
待焦糖液均勻後立即倒入要做布丁的耐熱容器內放涼。
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5
另取一湯鍋，加入牛奶、砂糖、香草莢加熱拌勻，至鍋邊冒小泡即關火。
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6
於碗型容器內打散蛋液，並將步驟5緩緩沖入蛋液成布丁液。
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7
將布丁液過篩數次。
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8
再將過篩的布丁液倒入裝有焦糖液的容器裡。
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9
IH電子鍋內鍋加入5杯水，放入蒸架，再放上裝有布丁液的容器。
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10
蓋上上蓋，選擇【定溫料理】模式，溫度設定84℃，時間調整至1小時，待行程結束放涼即可。
煮焦糖時不需攪拌，糖容易粘黏在攪拌的容器上，只要晃動鍋身讓糖均勻變色即可。
煮焦糖時糖的溫度很高，瞬間加入熱水時請注意噴出的危險，勿直接灑入鍋內，請沿著鍋壁倒入。
焦糖顏色越深，味道越苦。
焦糖起鍋後，必須立即倒入容器內，避免糖結成硬塊無法倒入。
牛奶加熱至微熱狀態即可，不可煮沸，以免沖到蛋液裡變成蛋花。
布丁液過篩可使口感較綿密。
如果喜歡軟綿的口感，可將一半的牛奶換成鮮奶油。
步驟5中香草莢整根加入牛奶加熱，若想增添風味，可將香草莢剖開取籽加入。
做布丁的耐熱容器可選擇耐熱玻璃保鮮盒、耐熱烤皿等等。
鍋寶好食光
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沒有香草莢，只有鮮奶和糖，很簡單。
