焦糖布丁

2018-08-07

口感綿滑的布丁是大小朋友最愛的甜點之一,加入焦糖陪襯,提升甜度之外,也多了另一種風味。利用IH智能定溫電子鍋的【定溫料理】程序,設定84℃微高溫,即可做出光滑如鏡的表面,除了本身的綿密口感之外,視覺更加分!零失敗的家庭甜點,做法一點都不難,新手也能成功!


食材

  • 雞蛋 4顆
  • 50公克
  • 牛奶 450ml
  • 香草莢 1/3根

焦糖

  • 60公克
  • 10ml
  • 熱水 10ml

容器

  • 耐熱玻璃保鮮盒 1個

烹調器具

  • 鍋寶IH智能定溫電子鍋 1台
  • 玫瑰不沾雪平鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-焦糖布丁

    準備所有材料。

  • 2
    食譜-焦糖布丁

    取一湯鍋加入焦糖材料的糖與水,煮至焦糖色,過程中需不時搖晃鍋子使糖色均勻。

  • 3
    食譜-焦糖布丁

    呈焦糖色後熄火,並於鍋邊快速倒入10ml的熱水,並立即晃勻焦糖。

  • 4
    食譜-焦糖布丁

    待焦糖液均勻後立即倒入要做布丁的耐熱容器內放涼。

  • 5
    食譜-焦糖布丁

    另取一湯鍋,加入牛奶、砂糖、香草莢加熱拌勻,至鍋邊冒小泡即關火。

  • 6
    食譜-焦糖布丁

    於碗型容器內打散蛋液,並將步驟5緩緩沖入蛋液成布丁液。

  • 7
    食譜-焦糖布丁

    將布丁液過篩數次。

  • 8
    食譜-焦糖布丁

    再將過篩的布丁液倒入裝有焦糖液的容器裡。

  • 9
    食譜-焦糖布丁

    IH電子鍋內鍋加入5杯水,放入蒸架,再放上裝有布丁液的容器。

  • 10
    食譜-焦糖布丁

    蓋上上蓋,選擇【定溫料理】模式,溫度設定84℃,時間調整至1小時,待行程結束放涼即可。

  • 煮焦糖時不需攪拌,糖容易粘黏在攪拌的容器上,只要晃動鍋身讓糖均勻變色即可。

  • 煮焦糖時糖的溫度很高,瞬間加入熱水時請注意噴出的危險,勿直接灑入鍋內,請沿著鍋壁倒入。

  • 焦糖顏色越深,味道越苦。

  • 焦糖起鍋後,必須立即倒入容器內,避免糖結成硬塊無法倒入。

  • 牛奶加熱至微熱狀態即可,不可煮沸,以免沖到蛋液裡變成蛋花。

  • 布丁液過篩可使口感較綿密。

  • 如果喜歡軟綿的口感,可將一半的牛奶換成鮮奶油。

  • 步驟5中香草莢整根加入牛奶加熱,若想增添風味,可將香草莢剖開取籽加入。

  • 做布丁的耐熱容器可選擇耐熱玻璃保鮮盒、耐熱烤皿等等。

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食譜-焦糖布丁

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食譜-焦糖布丁

沒有香草莢,只有鮮奶和糖,很簡單。

討論共 1 則

  • 食譜-焦糖布丁
    請問是常溫下放涼嗎?還是放冰箱放?謝謝
    2018-12-24 李宜芳
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