蛋黃酥

2020-08-17

從月餅衍生的蛋黃酥,裡面包鹹鴨蛋蛋黃、紅豆餡,甜而不膩,搭配茶品超級可口,不論中秋、逢年過節都可以看得到它的禮盒。專業級的烘焙點心,就是要使用專業級的烹調器具幫襯,鍋寶氣炸烤箱氣旋對流烘烤,給蛋黃酥最適合的烘烤環境,烤出來的蛋黃酥香酥可口,有它,功夫級烘焙料理也能一次上手!

限時優惠中-氣炸烤箱.jpg

食材

  • 鹹蛋黃 20顆
  • 紅豆餡 600公克
  • 米酒 少許
  • 黑芝麻 少許
  • 蛋黃 1顆
  • 開水 蛋黃1/4的量

油皮材料

  • 中筋麵粉 250公克
  • 糖粉 60公克
  • 豬油 100公克
  • 溫水 120ml

油酥材料

  • 低筋麵粉 250公克
  • 豬油 100公克

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-蛋黃酥

    所有粉類全部過篩備用,豬油置於室溫軟化。

  • 2
    食譜-蛋黃酥

    【內餡做法】鹹蛋黃先放入瀝油不沾烤盤,表面噴些米酒,放入氣炸烤箱以180度烘烤3分鐘至表面變色,取出放涼備用。

  • 3
    食譜-蛋黃酥

    紅豆餡均分20等份(每份約30公克),搓成球型,再將紅豆餡放在手掌心壓平,中間放入鹹蛋黃,包起來成圓球狀備用。

  • 4
    食譜-蛋黃酥

    【油皮做法】糖粉先跟豬油混合均勻。

  • 5
    食譜-蛋黃酥

    加入中筋麵粉壓拌,再分3-4次加入水,拌成不黏手不黏鍋的光滑麵糰。

  • 6
    食譜-蛋黃酥

    成糰後,用保鮮膜包著,靜置20分。

  • 7
    食譜-蛋黃酥

    將靜置過的油皮分成20等份,滾圓(每份約20公克)。

  • 8
    食譜-蛋黃酥

    【油酥做法】將低筋麵粉與豬油混合均勻。

  • 9
    食譜-蛋黃酥

    壓按均勻成糰,用保鮮膜包覆,冷藏至成糰。

  • 10
    食譜-蛋黃酥

    取出油酥,分成20等份,滾圓(每份約15公克)。

  • 11
    食譜-蛋黃酥

    【包蛋黃酥】油皮壓平,把油酥包進去,全部包好後,接合處朝上。

  • 12
    食譜-蛋黃酥

    第一次壓平、擀開、捲起來。

  • 13
    食譜-蛋黃酥

    再將接合處朝上壓平、擀開、捲起來。

  • 14
    食譜-蛋黃酥

    將兩邊向內摺入、壓平。

  • 15
    食譜-蛋黃酥

    擀開,將內餡包進去,成圓球狀。

  • 16
    食譜-蛋黃酥

    完成後,將蛋黃和水攪拌均勻後塗抹在表面,再撒上黑芝麻。

  • 17
    食譜-蛋黃酥

    將氣炸烤箱預熱溫度180℃/5分鐘。

  • 18
    食譜-蛋黃酥

    蛋黃酥放入瀝油不沾烤盤,進氣炸烤箱以180℃/20分鐘,至上色即可取出享用。

  • 桿壓油酥皮時,請輕輕地壓開,不要來回重複桿,油皮比較不易破損,讓油皮裡的油酥隨著油皮的推拉延展開來。

  • 完美的蛋黃酥切開後的酥皮會呈現一層一層的,不會有黏合在一起的問題。

  • 若食材比例增加,可使用桌上型攪拌機取代攪打流程。

鍋寶好時光市集
食譜-蛋黃酥

鍋寶好食光

  • 1031 食譜
  • 80 人氣
  • 0 餐桌數

大家也做了的料理

你也做了這道料理嗎?別忘了上傳跟大家分享唷~

討論共 0 則

推薦食譜更多

食譜-南瓜戚風蛋糕

南瓜戚風蛋糕

  • 1
  • 0

鍋寶好食光

「南瓜戚風蛋糕」秋天與萬聖節的完美應景甜點!香甜的南瓜泥取代部分糖與油脂,不只讓蛋糕口感更濕潤柔軟,也提升營養價值。南瓜富含胡蘿蔔素、維生素與膳食纖維,吃點心也能很健康。

戚風蛋糕的輕盈口感加上南瓜的香甜,讓小朋友一口接一口,大人吃了也毫無負擔,自己在家用氣炸烤箱就能完成,輕鬆做出蓬鬆綿密、入口即化的美味!

限時優惠中-51.jpg

食譜-栗子地瓜燉雞

栗子地瓜燉雞

  • 0
  • 0

鍋寶好食光

一鍋到底輕鬆上桌!秋日暖心料理「栗子地瓜燉雞」將當季的甜美地瓜與綿密栗子入菜,搭配雞翅的鮮香,慢燉後湯汁濃郁、食材軟嫩,與蔬菜融合後有著天然的甘甜與層次感。

使用鑄鐵鍋烹煮,不只導熱均勻快速,讓雞肉軟嫩入味,地瓜與栗子完整吸附湯汁,一口咬下超juicy,更能長時間保溫,吃到最後一口依然溫熱香濃,非常適合在天涼時端上桌,給人滿滿幸福感。

限時優惠中-45.jpg

食譜-筒仔米糕

筒仔米糕

  • 0
  • 0

鍋寶好食光

「筒仔米糕」是台灣經典的庶民美食,在夜市、傳統小吃攤都很常見。Q彈糯米搭配滷得入味的五花肉,香氣濃郁,再加上香菇、蝦米與紅蔥頭的提味,滿滿鹹香超級涮嘴。

在家做筒仔米糕超簡單,用電鍋就能一鍋搞定!將滷肉和糯米同時蒸煮,再把蒸好的糯米加油蔥酥與麻油拌勻,香氣更迷人,最後組合在一起就完成筒仔米糕!自己動手做,配料加好加滿,也能自由調整鹹香濃淡,完美重現傳統古早味!

限時優惠中-49.jpg

食譜-台式酸辣湯

台式酸辣湯

  • 0
  • 0

鍋寶好食光

經典家常湯品「酸辣湯」酸香濃郁、微辣開胃,不用外食,在家就能煮出餐廳等級的台式酸辣湯,配飯配麵、單喝都超滿足!

先用洋蔥、香菇、紅蘿蔔炒香,帶出自然的甜味,搭配黑木耳與豆腐,讓口感層次更豐富。最後加上醬油與番茄醬調和,勾薄芡讓湯底更順口。最重要的調味是烏醋、白胡椒與辣油的黃金組合,酸中帶辣、辣中回甘,入口溫潤又開胃。

限時優惠中-41.jpg