抹茶戚風蛋糕
戚風蛋糕源自於美國，經常在派對中用來招待客人，烘烤出來的質地就像是天使蛋糕一樣輕盈又膨鬆，如雪紡紗般，所以取名為Chiffon Cake，加入抹茶粉製成的戚風蛋糕，更是茶香味十足。
蛋黃糊食材
- 蛋黃 3顆
- 白糖 10公克
- 牛奶 60ml
- 低筋麵粉 60公克
- 抹茶粉 10公克
蛋白霜食材
- 蛋白 3顆
- 檸檬 1/4顆
- 細砂糖 30公克
- 鹽 1小撮
烹調器具
- 12L氣炸烤箱 1台
工具
- 6吋烤模 1個
- 烘焙紙 適量
- 矽膠刮刀 1個
操作步驟 列印
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1
將蛋白與蛋黃分開，低筋麵粉過篩、檸檬壓汁備用，六吋烤模底部鋪上裁剪的圓型烘焙紙。
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2
取容器加入蛋黃與10公克的砂糖攪拌至糖融化。
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3
待糖融化後，加入牛奶與低筋麵粉、抹茶粉拌勻，用蓋子蓋起來保濕。
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4
氣炸烤箱溫度設定180℃，預熱10分鐘。
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5
另取一容器放入蛋白、檸檬汁、鹽、糖，用打蛋器攪打呈細緻狀（類似刮鬍泡的狀態）。
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6
取1/3蛋白霜與蛋黃糊，用矽膠刮刀由下往上翻拌的方式拌勻。
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7
再倒入剩餘的蛋白霜切拌至均勻。
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8
將蛋糕糊倒入烤模內，輕震烤模以利將蛋糕糊內的空氣排出。
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9
將氣炸烤箱溫度設定150℃/5分鐘，再把抹茶戚風蛋糕糊連同模具放入氣炸烤箱內。
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10
待5分鐘時間到取出，以小刀略畫3~5條線。
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11
續放回氣炸烤箱內以150℃，續烤30分鐘。
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12
烘烤完成後，將蛋糕取出倒扣放涼即可。
蛋糕完成後，建議放室溫隔日再品嚐，風味最佳。
麵粉需過篩較容易與蛋黃糊混勻，使麵粉不易產生顆粒狀。
製作戚風蛋糕請勿使用不沾烤模，會導致蛋糕糊無法藉由模具膨發，成品出爐倒扣時，容易導致掉落。
若食材比例增加，可使用桌上型攪拌機取代攪打流程。
鍋寶好食光
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