桂圓核桃蛋糕

2021-09-11

桂圓蛋糕算是台式蛋糕的經典代表作,有一說最初發源自彰化鹿港糕餅,也有知名店家表示是祖先從中國帶入食譜在高雄安家後落地生根,搭配台南東山龍眼木燻的桂圓製成,難以追究源頭為何,但點心面貌千變萬化各有巧妙不同,距今大約都有70年左右的悠長歷史。結合東方飲食文化藥食同源的概念,桂圓核桃蛋糕的食材特性偏溫熱,以黑糖搭配製,因應秋冬滋補的觀念在市面上深受歡迎。

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食材

  • 雞蛋 6顆
  • 黑糖 200公克
  • 低筋麵粉 300公克
  • 奶油 100公克
  • 牛奶 240ml
  • 桂圓 60公克
  • 核桃 適量

烹調器具

  • 鍋寶數位萬用氣炸烤箱22L 1台
  • 金鑽不沾湯鍋 1個

配件

  • 對流烤網 1個

工具

  • 杯子蛋糕杯模 12個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-桂圓核桃蛋糕

    低筋麵粉兩次過篩備用、準備一鍋約60℃的熱水備用、桂圓肉剪小塊備用,奶油加熱融化成液狀。

  • 2
    食譜-桂圓核桃蛋糕

    牛奶加熱至鍋邊起泡即熄火加入桂圓肉,浸泡1個小時後再將桂圓肉取出。

  • 3
    食譜-桂圓核桃蛋糕

    以60℃的熱水為底,將全蛋液隔水加熱的方式攪打至發泡,加入黑糖後以高速打發至蛋液滴下紋路不易消失的狀態,過程約6~8分鐘。

  • 4
    食譜-桂圓核桃蛋糕

    分次逐量加入牛奶並輕拌均勻。

  • 5
    食譜-桂圓核桃蛋糕

    將過篩後的低筋麵粉加入已打發的全蛋液中,以打蛋器輕拌方式混勻成蛋糕糊。

  • 6
    食譜-桂圓核桃蛋糕

    取1/3的麵糊與奶油混合均勻,再倒回原蛋糕糊內輕輕拌勻。

  • 7
    食譜-桂圓核桃蛋糕

    杯模內倒入蛋糕糊約9分滿,再於上方裝飾一些桂圓與核桃,置於中間層。

  • 8
    食譜-桂圓核桃蛋糕

    氣炸烤箱先以180℃預熱約5分鐘,選擇蛋糕模式將時間修改為20分鐘,待行程結束取出放涼即可。

  • 低筋麵粉過篩兩次會使蛋糕質地較為細緻。

  • 亦可先將桂圓與核桃鋪於紙杯模底部再倒入蛋糕糊,上方少量裝飾即可。

  • 若將桂圓及核桃與蛋糕糊一起拌入,容易造成每杯蛋糕糊中的桂圓與核桃分配不均勻。


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食譜-桂圓核桃蛋糕

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