操作步驟 列印

• 1
  

  低筋麵粉兩次過篩備用、準備一鍋約60℃的熱水備用、桂圓肉剪小塊備用，奶油加熱融化成液狀。

• 2
  

  牛奶加熱至鍋邊起泡即熄火加入桂圓肉，浸泡1個小時後再將桂圓肉取出。

• 3
  

  以60℃的熱水為底，將全蛋液隔水加熱的方式攪打至發泡，加入黑糖後以高速打發至蛋液滴下紋路不易消失的狀態，過程約6~8分鐘。

• 4
  

  分次逐量加入牛奶並輕拌均勻。

• 5
  

  將過篩後的低筋麵粉加入已打發的全蛋液中，以打蛋器輕拌方式混勻成蛋糕糊。

• 6
  

  取1/3的麵糊與奶油混合均勻，再倒回原蛋糕糊內輕輕拌勻。

• 7
  

  杯模內倒入蛋糕糊約9分滿，再於上方裝飾一些桂圓與核桃，置於中間層。

• 8
  

  氣炸烤箱先以180℃預熱約5分鐘，選擇蛋糕模式將時間修改為20分鐘，待行程結束取出放涼即可。