暖心又暖胃!古早味鹹湯圓│鍋寶好食光

2021-12-22
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食材:鮮肉湯圓6顆、紅白湯圓適量、豬里肌120g、茼蒿5把
湯底:鹽適量、高湯800ml、蠔油1大匙、米酒1大匙、蝦米18g、韭菜適量、
芹菜適量、紅蔥頭8顆(新鮮)、乾香菇6朵、白胡椒粉1.5匙、黑胡椒粉0.5匙、
鵝油蔥酥1大匙
醃料:蛋白1個、醬油1大匙、香油1小匙、玉米粉1大匙
做法:
1.將紅蔥頭、韭菜、芹菜、乾香菇(泡發好)等配料切段、切片準備起來。
2.豬里肌切絲加入醃料抓至入味。
3.起一熱鍋放入鵝油,將紅蔥頭炒香至金黃,放入乾香菇跟蝦米,炒香後倒入蠔油、
米酒、高湯。
4.將白胡椒粉與黑胡椒粉混合,依個人喜好加入湯底中。
5.另準備一鍋熱水,先將鮮肉湯圓中火煮滾沸騰,再放入紅白湯圓煮至2分鐘浮起,
即可撈至煮好的湯鍋內,並再加入泡發香菇的香菇水。
6.將使用中大火,加入醃好的豬肉絲,放入茼蒿、韭菜、芹菜、香菇、蝦米、
鵝油蔥酥。
7.烹煮食材熟了以後,即可盛裝上桌囉。
小撇步:
1.使用新鮮的紅蔥頭,香氣能更持久
2.加入芹菜可以讓湯頭更提鮮
3.蝦米跟乾香菇泡溫水可加速泡發速度
4.豬肉經過醃料入味煮熟軟嫩又不柴老
5.湯圓與高湯分開煮,可避免高湯混濁
6.鵝油比豬油來的低密度膽固醇,降血酯、調理腸胃、附有不飽和酯肪酸

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