糖醋排骨

2022-08-26
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【鍋寶好食光達人上菜】
糖醋排骨 小林食堂 小林師傅
熱炒店必點-糖醋排骨
快來看小林師傅的獨門配方
這樣做出來的排骨 比外面賣的還好吃哦!

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食材:
肋排骨600公克、洋蔥1/3顆、紅甜椒1/3顆、青椒1/3顆、罐頭鳳梨2片、蒜頭3顆、地瓜粉100公克、植物油300ml
排骨醃料:青蔥1根、老薑15公克、水50ml
糖醋醬:番茄醬300公克、白醋150公克、二砂50公克、話梅2顆、梅林醬油10公克
做法:
1.將蔥、薑、水用”蔬果研磨機”打碎後,倒出並過濾成蔥薑水,醃製排骨約10分鐘備用
2.洋蔥切丁、紅椒切丁、青椒切丁、鳳梨罐頭切小片、蒜頭切碎備用
3.番茄醬、二砂、白醋、梅林辣醬油、話梅、蒜碎加在一起後攪拌成糖醋醬備用
4.排骨醃製好後,將多餘的水倒掉,再加入地瓜粉,並均勻的裹上排骨
5.準備炒鍋,將油倒入鍋中,開大火加熱至170度,將排骨慢慢放進鍋中,以半煎炸方式把排骨炸熟後取出備用
6.取出排骨後,鍋中的剩油可爆香洋蔥丁、紅椒丁、青椒丁、鳳梨片,炒至稍微香味出來後,加糖醋醬、蒜碎煮約1-2分鐘,取出話梅後,再加入排骨翻炒,即可起鍋
小撇步:
1.蔥薑水可幫排骨去腥且保留水分不易乾柴
2.加入話梅與梅林辣醬油,可豐富醬汁層次及不膩口
3.插入油鍋的木筷,周圍產生密集小氣泡,油溫則約為170度左右

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