【水合法】
讓麵團自我分解而產生麵筋，在攪打過程中減緩升溫的速度。將粉類、液體和砂糖…混合至無粉狀態，將麵團密封放入冰箱冷藏半小時以上，最長不超過48小時，之後再放入酵母及軟化的奶油攪拌揉製出薄膜。

優點：改善攪拌溫度過高，縮短攪拌時間。
缺點：操作時間稍長。

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【白吐司食譜/水合法】
食材：
材料1：高筋麵粉300公克、牛奶210公克、糖20公克、奶粉10公克、鹽4公克、速發酵母粉3公克
材料2：無鹽奶油20公克
工具：12兩帶蓋吐司模（550公克麵團）

做法：
1.取一攪拌缸加入牛奶、高筋麵粉、糖、奶粉。
2.啟動攪拌機1速攪打時間為30秒，續轉2速4分鐘。
3.用保鮮膜封起連同攪拌盆放入冰箱，一同冷藏1小時或是隔夜，時間長效果較佳。
4.取出冷藏麵團，加入速發酵母粉以3速打約2分鐘，讓酵母與麵團融合(若麵團份量較多，可繼續以3速攪打)，續加入鹽以3速打8分鐘後，再加入無鹽奶油以3速續打10分鐘，讓麵團表面越來越光滑細緻及柔軟。
5.停止機器取出麵團檢查狀態，可以拉出大片光滑的薄膜且破口處會呈現光滑無鋸齒狀，麵團整圓後，放入容器內並蓋上保鮮膜，氣炸烤箱深烤盤加入些許溫水，選發酵模式以28℃發酵1小時或28℃~30℃環境溫度發酵45-60分鐘。
6.待麵團變成兩倍大後取出排氣，平均分割成2個麵團並整圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7.持擀麵棍將麵團個別擀開，左右邊往內折並捲起，排入吐司模內。
8.續以發酵至吐司盒8分滿，蓋上上蓋即可準備烘烤，氣炸烤箱先以210℃預熱7分鐘，預熱完成後放入吐司盒，選上下火模式145℃烤35分鐘，烤好後馬上脫模放涼即可完成。

小撇步：
1.建議麵團與牛奶、鮮奶油、奶油以冷藏保存，終溫較容易控制介於25℃~27℃間。
2.水合法：將牛奶、鮮奶油、糖、高筋麵粉攪打成團即可停止攪拌，放冷藏1小時或是隔夜，時間長效果較佳，但麵團的冷藏時間建議在48小時之內。
3.薄膜狀態為麵團有彈性，中心破口光滑圓潤，不容易破裂。
4.夏天室溫發酵時間約40~60分；冬天發酵時間較長，可使用發酵箱或放到密閉空間，加一杯熱水幫助冬天的麵團發酵，使用一般烤箱發酵到模具約八分滿即可，若使用氣炸烤箱可發酵至8.5~9分滿。