白吐司(水合法)
食材
- 高筋麵粉 300公克
- 牛奶 210公克
- 糖 20公克
- 奶粉 10公克
- 鹽 4公克
- 速發酵母粉 3公克
- 無鹽奶油 20公克
烹調器具
- 桌上型攪拌機 1台
- 數位萬用氣炸烤箱22L 1台
配件
- 不鏽鋼揉麵勾 1個
使用模具
- 12兩帶蓋吐司模 1個
操作步驟 列印
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1
準備所有食材,將無鹽奶油先切小塊冷凍保存。
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2
準備一台桌上型攪拌機, 在攪拌盆內,加入牛奶、高筋麵粉、糖、奶粉、鹽。
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3
使用揉麵勾,用1速攪打30秒,續轉2速4分鐘,再用3速打5分鐘。
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4
用保鮮膜封起連同攪拌盆放入冰箱,一同冷藏1小時或是隔夜,時間長效果較佳。
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5
取出冷藏麵團,加入速發酵母粉以3速打約15分鐘。(若麵團份量較多,可繼續以3速攪打)
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6
再加入冷凍的奶油丁續打5分鐘,將麵團溫度掌握在25℃~27℃間。
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7
麵團以塑膠袋裝起或是蓋上保鮮膜,以28℃~30℃發酵約45~60分鐘。
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8
待麵團變成兩倍大後取出排氣,平均分割成3個麵團並整圓,靜置約15分鐘後整形。
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9
持擀麵棍將麵團各別擀開。
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10
從左右兩邊往內折。
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11
慢慢捲起後塑形。
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12
排入吐司模內,續發酵至吐司盒8分滿。
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13
發酵完成後,蓋上吐司模上蓋。
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14
氣炸烤箱先以上下火模式,210度預熱7分鐘,接著將吐司放進烘烤,以140度烤35分鐘。
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15
脫模後即可享用。
●「水合法」:將牛奶、鮮奶油、糖、高筋麵粉攪打成團即可停止攪拌,放冷藏1小時或是隔夜,時間長效果較佳,但麵團的冷藏時間建議在48小時之內。
●建議麵團與牛奶、鮮奶油、奶油以冷藏保存,終溫較容易控制介於25℃~27℃間。
●薄膜狀態為麵團有彈性,中心破口光滑圓潤,不容易破裂。
●夏天室溫發酵時間約40~60分;冬天發酵時間較長,可使用氣炸烤箱、發酵箱,或放到密閉空間,加一杯熱水幫助冬天的麵團發酵,使用一般烤箱發酵到模具約八分滿即可,若使用氣炸烤箱可發酵至8.5~9分滿。

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