【中種法】
又稱間接法，製作方式分為二個部分，第一部分先將配方中的材料（麵粉、酵母、水等）攪拌做為中種麵團，第二部分則為主麵團；將中種麵團冷藏至18-24小時發酵後，再加入攪拌好的主麵團中混合。

優點：麵包的老化速度較慢，保濕性佳。
缺點：操作時間較長。

[好食光]如何做出好吃麵包？不同製作方法學起來！
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【原味貝果食譜/中種法】
食材：
(中種)高筋麵粉150公克、水90公克、酵母粉1.5公克
(主麵團)高筋麵粉350公克、鹽10公克、水190公克、乾酵母1.5公克、糖30公克、橄欖油25公克

做法：
1.鋼盆內加入中種材料，1速2分鐘後，轉2速6分拌成糰。
2.取出麵團整圓放回鋼盆內，蓋上保鮮膜，以溫度25-30℃發酵約60分鐘。
3.續將主麵團材料與中種麵團以3檔攪拌約10分鐘。
4.取出麵團整圓並，分割成8等份，滾圓後中間休息10~15分。
5.麵團擀成長條狀並捲起，搓長至24公分。
6.一頭壓開，將另一頭包覆捏緊放置於烤盤上。
7.放入氣炸烤箱，發酵模式28℃最後發酵30分鐘。
8.1000公克水加10公克鹽混合成鹽水後，煮滾。
9.取出發酵好的貝果，氣炸烤箱設定140℃預熱5~10分鐘。
10.將發酵好的貝果放入步驟8中，兩面各燙30秒。
11.燙好的貝果放入氣炸烤箱140℃烘烤20~25分。

小撇步：
1.因所使用的油脂較少，所以不需後加直接加入打勻即可。
2.貝果燙麵時，底部封口處先燙再燙表面，避免產生裂口。